Cà ri tôm (Vietnamesisk rejecurry)

En cremet, intens orange sauce, der smyger sig om faste rejer og smørmøre tern af sødkartoffel. Duften af banket citrongræs og ristet karry giver denne ret sin helt unikke og karakterfulde profil.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 557
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 600 g Opdrættet tropisk reje ( pillede og rensede )
• 400 g Sød kartoffel ( skåret i tern )
• 400 ml Kokosmælk
• 2 piece Citrongræs ( bankede stængler )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Karrypulver
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Brun farin
• 200 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af aromater

   Hak hvidløg og løg helt fint. Bank citrongræs-stænglerne med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier. Skær sødkartoflen i tern på ca. 2 cm, så de tilberedes jævnt.

2. Ristning af krydderier

   Varm jordnøddeolien op i en sauterpande. Svits løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt karrypulveret og lad det riste med i et minuts tid, indtil den herlige duft breder sig i køkkenet.

3. Saucen simrer

   Hæld kokosmælk og vand ved. Tilsæt citrongræs og sødkartoffeltern. Lad det hele småsimre under låg. Saucen skal koge en smule ind, og kartoflerne skal være møre, når du stikker i dem med en kniv.

4. Tilberedning af rejerne

   Vend rejerne i panden. De er færdige, så snart de bliver uigennemsigtige og krøller sammen i en flot 'C'-form. Smag til med fiskesovs, brun farin og salt. Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Lad ikke kokosmælken bulderkoge; en blid simren er nok til at bevare den cremede konsistens og sikre, at saucen ikke skiller.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule vand mod slutningen af tilberedningen.
• Tilsæt først rejerne i alleridste øjeblik, så de bevarer deres spændstighed og ikke bliver seje eller gummiagtige.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde.