Tom kha gai
Ingredienser
- 400 mlKokosmælk
- 400 gKyllingeschnitzel (skåret i tynde strimler)
- 150 gShiitake (halveret)
- 30 gGalgant (skåret i skiver)
- 2 stkCitrongræs (banket og snittet)
- 4 stkKaffirlimeblade (revet)
- 2 stkThai-chili (hele)
- 3 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 1 spskPalmesukker
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 250 mlMineralvand
- 250 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
En cremet, uigennemsigtig hvid suppe, hvor kokosmælkens fylde balanceres perfekt af limefrugtens friske syre. Kyllingen forbliver mør og saftig, gennemvædet af de krydrede noter fra galangarod.
- 1
Skær galangaroden i tynde skiver. Bank citrongræsset med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier, og skær det derefter i stykker på ca. 5 cm. Fjern den midterste nerve fra kaffirlimebladene.
- 2
Bring kyllingefonden i kog i en gryde, og lad den simre. Tilsæt galangarod, citrongræs, kaffirlimeblade og de let knuste thailandske chilier. Lad det trække i 5 minutter over middel varme, indtil køkkenet dufter herligt.
- 3
Hæld kokosmælken i. Når suppen når kogepunktet, tilsættes kyllingen skåret i tynde strimler samt de halverede shiitakesvampe. Lad det simre forsigtigt; kyllingen er færdig, når kødet er hvidt helt igennem og dejligt mørt.
- 4
Tag gryden af varmen og rør fiskesauce, palmesukker og limesaft i. Suppen skal have en perfekt balance mellem salt, surt og cremet. Drys med frisk koriander lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig kokosmælken bulderkoge, da den kan skille og miste sin cremede tekstur.
- Galangarod og citrongræs er kun til at give smag og skal ikke spises.
- Tilsæt altid limesaft efter du har taget gryden af varmen for at bevare den friske, aromatiske smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes ved meget svag varme uden at koge.
