Tom Kha Gai

En cremet, uigennemsigtig hvid suppe, hvor kokosmælkens fylde balanceres perfekt af limefrugtens friske syre. Kyllingen forbliver mør og saftig, gennemvædet af de krydrede noter fra galangarod.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 375
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 ml Kokosmælk
• 400 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde strimler )
• 150 g Shiitake ( halveret )
• 30 g Galgant ( skåret i skiver )
• 2 piece Citrongræs ( banket og snittet )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( revet )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( hele )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 250 ml Mineralvand
• 250 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Forberedelse af aromaterne

   Skær galangaroden i tynde skiver. Bank citrongræsset med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier, og skær det derefter i stykker på ca. 5 cm. Fjern den midterste nerve fra kaffirlimebladene.

2. Suppen får smag

   Bring kyllingefonden i kog i en gryde, og lad den simre. Tilsæt galangarod, citrongræs, kaffirlimeblade og de let knuste thailandske chilier. Lad det trække i 5 minutter over middel varme, indtil køkkenet dufter herligt.

3. Tilberedning af fyldet

   Hæld kokosmælken i. Når suppen når kogepunktet, tilsættes kyllingen skåret i tynde strimler samt de halverede shiitakesvampe. Lad det simre forsigtigt; kyllingen er færdig, når kødet er hvidt helt igennem og dejligt mørt.

4. Den sidste tilsmagning

   Tag gryden af varmen og rør fiskesauce, palmesukker og limesaft i. Suppen skal have en perfekt balance mellem salt, surt og cremet. Drys med frisk koriander lige inden servering.

Kokketips

• Lad aldrig kokosmælken bulderkoge, da den kan skille og miste sin cremede tekstur.
• Galangarod og citrongræs er kun til at give smag og skal ikke spises.
• Tilsæt altid limesaft efter du har taget gryden af varmen for at bevare den friske, aromatiske smag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes ved meget svag varme uden at koge.