Kylling med svampe
Ingredienser
- 600 gKyllingeschnitzel (skåret i store tern)
- 500 gChampignon (skåret i skiver)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 2 spskHvedemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Møre kyllingestykker, brunet til perfektion med en gylden stegeskorpe, og simret i en uimodståelig cremet svampesauce. Stegeskyen, der er kogt ind med hvidvin, giver en dyb umami-smag, som smyger sig perfekt om kødet.
- 1
Skær kyllingebrysterne i regulære, mundrette tern. Rens svampene grundigt og skær dem i tykke skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- 2
Opvarm olivenolie og smør på en pande eller i en sautergryde. Når smørret bruser op, brunes kyllingen ved høj varme. Kødet skal have en flot, gylden stegeskorpe på alle sider. Tag kyllingen af panden og læg den til side.
- 3
Kom svampene på den samme pande. Lad væsken fordampe helt, indtil de begynder at tage farve og karamellisere let i bunden af panden.
- 4
Tilsæt skalotteløg og hvidløg til svampene. Drys med mel og rør godt rundt i et minuts tid for at stege råsmagen ud af melet. Deglacer panden med hvidvin, og skrab bunden grundigt for at frigive den smagfulde stegesky.
- 5
Læg kyllingen tilbage på panden. Tilsæt kyllingefonden og lad det småsimre ved svag varme. Når saucen begynder at tykne, hældes fløden i. Lad det koge ind, indtil saucen er cremet og dækker bagsiden af en ske. Afslut med masser af frisk hakket persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at vaske svampene i vand; tør dem i stedet af med en lille børste eller køkkenrulle, så de ikke suger væske til sig og bliver svampede.
- Hemmeligheden ligger i bruningen: Giv både kylling og svampe god tid til at få en mørk, gylden farve, da det er her, Maillard-reaktionen skaber den dybe smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule mælk eller fløde, hvis saucen er blevet for tyk under afkøling.
