Brasiliansk kyllingesalat
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst
- 1 stkGulerod (mellemstor, cirka 100g, revet)
- 1 stkÆble (cirka 150g, i små tern)
- 1 stkBladselleri (stilk, finthakket)
- 0,5 stkLøg (finthakket)
- 150 gMajs (afdryppet)
- 100 gÆrter (afdryppede)
- 50 gRosin
- 200 gMayonnaise
- 15 mlcitronjuice
- 10 gPersille (frisk, hakket)
- 100 gSprøde, tynde kartoffelstrimler
- 1 knivspidsPeber (efter smag)
Tilberedning
Koldt, mørt kyllingekød i fine strimler blandes med sprøde æbletern, revet gulerod og rosiner. Citron frisker den cremede mayonnaise op; vend de sprøde kartoffelstrimler i lige før servering.
- 1
Læg kyllingebrystet i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det langsomt i kog, og lad det simre i 20–25 minutter uden kraftig kogning. Hæld vandet fra, køl helt af, og trevl kødet fint.
- 2
Riv guleroden. Skær æblet i små, ensartede tern, og hak bladselleri og det halve løg fint. Hold stykkerne små, så hver mundfuld får flere teksturer.
- 3
Kom den afkølede kylling, gulerod, æble, bladselleri, løg, afdryppet majs og ærter, rosiner og persille i en stor skål. Vend forsigtigt rundt, så æbleternene bevarer formen.
- 4
Vend mayonnaise og citronsaft i med en dejskraber. Smag til med salt og peber, og bland kun, til ingredienserne er dækket uden at blive mast.
- 5
Dæk skålen til, og stil den på køl i mindst 1 time. Vend kartoffelstrimlerne hurtigt i lige før servering, eller fordel dem ovenpå, så de forbliver sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad kyllingen køle af, før du trevler den; varm kylling bliver tør og varmer mayonnaisen.
- Lad majs og ærter dryppe grundigt af. Overskydende væske gør dressingen tynd, mens salaten køler.
- Opbevar kartoffelstrimlerne separat indtil servering, ellers bliver de bløde af fugten fra salaten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tildækket i køleskab i op til 2 dage. Hold kartoffelstrimlerne for sig, og tilsæt dem lige før servering. Må ikke fryses.
