Brasiliansk kyllingesalat

Kold, fint trevlet kylling vendes i en cremet dressing med sprøde æbletern og revet gulerod. Majs, ærter og rosiner giver bid; tilsæt de sprøde kartoffelstrimler lige før servering.

Instruktioner

1. Pocher kyllingen

   Læg kyllingen i en gryde med det halverede løg, knust hvidløg, laurbærblad og en knivspids salt. Dæk med koldt vand, og varm op til lige under kogepunktet. Lad kyllingen simre i 20–25 minutter, til kødet er mørt helt igennem. Undgå kraftig kogning.

2. Hæld vandet fra og trevl

   Hæld vandet fra kyllingen, og lad den køle så meget af, at den kan håndteres. Fjern løg, hvidløg og laurbærblad, og trevl kødet fint med to gafler. Lad det køle helt af, før det blandes i salaten.

3. Vend salaten sammen

   Kom den afkølede kylling, revet gulerod, æble i små tern, afdryppet majs, ærter, rosiner og skivede oliven i en stor skål. Vend det forsigtigt sammen, så æbleternene ikke bliver mast.

4. Vend dressingen i og smag til

   Vend mayonnaise, fløde og hakket persille i. Pres limejuicen over, krydr med salt og peber, og bland, til kyllingen er dækket. Pres ikke salaten sammen.

5. Køl og afslut med det sprøde

   Dæk skålen til, og sæt salaten på køl i mindst 1 time, til den er helt kold. Fordel kartoffelstrimlerne over lige før servering, eller vend dem i til sidst, så de bevarer sprødheden.

Kokketips

• Gem kogevandet: si det, og brug det som base til suppe eller risotto.
• Trevl kyllingen, mens den stadig er varm; så løsner fibrene lettere og forbliver lange.
• Tilsæt kartoffelstrimlerne efter afkøling, da dressingen hurtigt gør dem bløde.

Opbevaring

Opbevares tildækket i køleskabet i op til 2 dage uden kartoffelstrimlerne. Tilsæt dem lige før servering. Må ikke fryses.