Koreansk sødkartoffeltærte
Ingredienser
- 400 gSød kartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 26,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 33,3 gHvidt sukker
- 1,3 spskHonning
- 66,7 mlSødmælk
- 1,3 stkÆg (én æggeblomme gemt til pensling)
- 0,7 tskSesamfrø (til pynt)
Tilberedning
En tæt og cremet, ravgylden fyldning i en sprød mørdejsbund. Duften af varm honning og ristet sesam breder sig fra ovnen, så snart bunden begynder at tage farve.
- 1
Skræl de søde kartofler og skær dem i grove tern. Damp eller kog dem møre, indtil en kniv glider igennem dem som smør.
- 2
Mos de varme kartofler til en helt fin puré. Rør smør, sukker, honning og mælk i. Tilsæt et helt æg og pisk grundigt: Konsistensen skal være glat og blank uden klumper.
- 3
Beklæd en tærteform med mørdejen og prik bunden jævnt med en gaffel. Hæld sødkartoffelblandingen i og glat overfladen ud med en dejskraber.
- 4
Pisk den resterende æggeblomme med en dråbe mælk og pensl toppen af tærten. Drys med sesamfrø. Bag ved 180°C, indtil toppen er flot brunet og mørdejen er sprød og gylden i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For en endnu finere og mere elegant tekstur kan du presse sødkartoffelpuréen gennem en finmasket si.
- Hvis de søde kartofler virker meget vandede efter kogning, kan du med fordel 'tørre' puréen i en gryde over middel varme i 2 minutter, før du rører smørret i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tærten holder sig i 3 dage på køl. Tag den ud 20 minutter før servering, så fyldet når at genvinde sin bløde og cremede konsistens.
