Bánh mì med fiskekager

En sprød baguette fyldt med gyldne og lækre, spændstige fiskekager. Syren fra de lynsyltede grøntsager og varmen fra Thai-chili vækker fiskesovsens dybe umami til live.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 741
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 2 piece Traditionel baguette ( flækket på langs )
• 500 g Torsk ( frisk og finthakket )
• 2 tbsp Kartoffelmel ( til jævning )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 200 g Gulerod ( skåret i julienne )
• 200 g Koreansk radise ( skåret i julienne )
• 100 ml Riseddike
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 100 g Svineleverpaté valgfri
• 1 piece Agurk ( i stave )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Forberedelse af Đồ chua

   Skær gulerod og koreansk radise i fine julienne-stave. Bland med sukker, salt og riseddike. Knug grøntsagerne grundigt med hænderne, indtil de bliver bløde og afgiver væske. Lad dem marinere.

2. Lav fiskefarsen

   Blend den kolde torsk med hvidløg, fiskesovs, stivelse og peber. Farsen skal blive helt glat, klistret og skinnende. Vend de fintsnittede forårsløg i til sidst med en dejskraber, så de bevarer deres struktur.

3. Stegning af fiskekagerne

   Opvarm jordnøddeolien. Form flade kager og kom dem forsigtigt i den varme olie. De skal puste sig op og få en smuk ravgylden farve. Teksturen skal føles fjedrende og spændstig ved et let tryk.

4. Samling af sandwichen

   Flæk brødet på langs og rist det i ovnen, indtil skorpen er knasende sprød. Smør med et generøst lag mayonnaise og pâté. Fyld sandwichen med de varme fiskekager, agurk, de drænede pickles, masser af koriander og chili.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en god chả cá er at blende fisken, mens den er iskold – næsten frostkold – for at opnå den helt rigtige, 'bouncy' tekstur.
• Spring ikke over at knuge grøntsagerne til dine pickles; det er netop det, der giver dem deres karakteristiske sprøde bid.
• Rist altid dit brød et par minutter lige før servering; en Bánh mì skal nærmest splintre mellem tænderne, når du tager den første bid.

Opbevaring

Fiskekagerne kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet. Sandwichen skal dog nydes med det samme for at bevare kontrasten mellem det varme og kolde samt brødets sprødhed.