Fisketacos med ølpanering
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i 2 cm stave)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 200 mlLys øl (iskold)
- 1 stkÆg (helt)
- 1 tskBagepulver
- 8 stkBlød tortilla
- 200 gRødkål (helt fintsnittet)
- 2 stkLime (presset til saft)
- 150 mlFløde (tyk creme fraiche)
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 1.000 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskChipotle-pebere i adobosauce (finthakket med lidt af saucen)
Tilberedning
Perlemorshvid torsk svøbt i en gylden, luftig øldej, der knaser i hvert eneste bid. Den lynsyltede rødkål tilføjer en frisk syre, der spiller perfekt op mod den rige, friterede fisk.
- 1
Snit rødkålen helt fint. Bland den i en skål med saften fra en lime og en knivspids salt. Kram kålen godt med hænderne for at blødgøre fibrene; kålen skal blive glinsende og let mør, men stadig bevare sit sprøde bid.
- 2
Rør cremen sammen med saften fra den anden lime, finthakket chili og chipotle i adobosauce. Konsistensen skal være let flydende, men stadig tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Stil den på køl indtil servering.
- 3
Pisk mel, æg og bagepulver sammen i en skål. Hæld den kolde pilsner i en jævn stråle, mens du pisker forsigtigt. Gå efter en glat, klumpfri dej med konsistens som en tyk pandekagedej.
- 4
Varm olien op til 180°C. Vend torskestykkerne i lidt mel, og dyp dem derefter i øldejen. Læg dem forsigtigt i den varme olie. Dejen skal puste sig op og blive gylden på 3-4 minutter. Lad fisken dryppe af på fedtsugende papir, så snart den er sprød.
- 5
Varm dine tortillas på en tør pande. Læg først en bund af rødkål, derefter et stykke rygende varm fisk, en god skefuld chipotlecreme, og top til sidst med friske korianderblade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en ultralet og sprød dej er temperaturchok: Sørg for at øllen er iskold – gerne direkte fra fryseren.
- Fyld ikke for meget fisk i gryden ad gangen. Hvis panden overfyldes, falder oliens temperatur, og dejen bliver fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Friteret fisk bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Den lynsyltede rødkål kan holde sig i op til 48 timer på køl.
