Fishtacos med Ølpanering

Perlemorshvid torsk svøbt i en gylden, luftig øldej, der knaser i hvert eneste bid. Den lynsyltede rødkål tilføjer en frisk syre, der spiller perfekt op mod den rige, friterede fisk.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1100
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i 2 cm stave )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 200 ml Lys øl ( iskold )
• 1 piece Æg ( helt )
• 1 tsp Bagepulver
• 8 piece Blød tortilla
• 200 g Rødkål ( helt fintsnittet )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 150 ml Fløde ( tyk creme fraiche )
• 1 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Chipotle-pebere i adobosauce ( finthakket med lidt af saucen )

Instruktioner

1. Sprødt tilbehør

   Snit rødkålen helt fint. Bland den i en skål med saften fra en lime og en knivspids salt. Kram kålen godt med hænderne for at blødgøre fibrene; kålen skal blive glinsende og let mør, men stadig bevare sit sprøde bid.

2. Krydret chipotlecreme

   Rør cremen sammen med saften fra den anden lime, finthakket chili og chipotle i adobosauce. Konsistensen skal være let flydende, men stadig tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Stil den på køl indtil servering.

3. Den luftige øldej

   Pisk mel, æg og bagepulver sammen i en skål. Hæld den kolde pilsner i en jævn stråle, mens du pisker forsigtigt. Gå efter en glat, klumpfri dej med konsistens som en tyk pandekagedej.

4. Fritering af fisken

   Varm olien op til 180°C. Vend torskestykkerne i lidt mel, og dyp dem derefter i øldejen. Læg dem forsigtigt i den varme olie. Dejen skal puste sig op og blive gylden på 3-4 minutter. Lad fisken dryppe af på fedtsugende papir, så snart den er sprød.

5. Anretning

   Varm dine tortillas på en tør pande. Læg først en bund af rødkål, derefter et stykke rygende varm fisk, en god skefuld chipotlecreme, og top til sidst med friske korianderblade.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en ultralet og sprød dej er temperaturchok: Sørg for at øllen er iskold – gerne direkte fra fryseren.
• Fyld ikke for meget fisk i gryden ad gangen. Hvis panden overfyldes, falder oliens temperatur, og dejen bliver fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Friteret fisk bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Den lynsyltede rødkål kan holde sig i op til 48 timer på køl.