Tud Mun Pla

Spændstige thailandske fiskefrikadeller med et krydret spark fra rød karry. Den friske, parfumerede duft af kaffir-limeblade gennemsyrer hver eneste bid, mens de snittede bønner giver et herligt sprødt modspil.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 318
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( filet uden skind, helt kold )
• 2 tbsp Rød karrypasta ( klar til brug )
• 1 piece Æg ( hele )
• 1 tbsp Fiskesovs ( til tilsmagning )
• 1 tsp Palmesukker ( revet )
• 6 piece Kaffirlimeblade ( uden stilk, snittet i ultra-fine strimler )
• 100 g Grøn bønne ( snittet i tynde ringe på ca. 2 mm )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Forbered fiskefarsen

   Blend de kolde torskefileter, indtil de danner en helt glat og klistret masse. Konsistensen skal være fuldstændig homogen uden klumper for at sikre den karakteristiske spændstighed i det færdige resultat.

2. Krydring og æltning

   Tilsæt rød karrypasta, æg, fiskesauce og palmesukker. Arbejd farsen energisk med hånden eller en dejskraber: Farsen skal blive fast og begynde at slippe skålens kanter.

3. Vend aromaterne i

   Snit de grønne bønner fint og striml kaffir-limebladene ultra-tyndt. Vend dem forsigtigt i fiskefarsen, indtil de er jævnt fordelt.

4. Steg fiskefrikadellerne

   Form små, flade kager med våde hænder. Steg dem i jordnøddeolie ved 170°C. De skal puste sig op, flyde til overfladen og få en flot, ensartet gyldenbrun farve.

Kokketips

• Spring aldrig over æltningen af farsen: Det er netop denne bearbejdning, der udvikler den karakteristiske elastiske og 'bouncy' tekstur, som kendetegner en ægte Tud Mun.
• Hvis farsen klistrer for meget til fingrene, når du former dem, så fugt hænderne med en smule koldt vand mellem hver frikadelle.

Opbevaring

Kan opbevares op til 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem hurtigt på en pande for at genskabe den sprøde yderside uden at udtørre den saftige midte.