Tud mun pla
Ingredienser
- 500 gTorsk (filet uden skind, helt kold)
- 2 spskRød karrypasta (klar til brug)
- 1 stkÆg (hele)
- 1 spskFiskesovs (til tilsmagning)
- 1 tskPalmesukker (revet)
- 6 stkKaffirlimeblade (uden stilk, snittet i ultra-fine strimler)
- 100 gGrøn bønne (snittet i tynde ringe på ca. 2 mm)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
Tilberedning
Spændstige thailandske fiskefrikadeller med et krydret spark fra rød karry. Den friske, parfumerede duft af kaffir-limeblade gennemsyrer hver eneste bid, mens de snittede bønner giver et herligt sprødt modspil.
- 1
Blend de kolde torskefileter, indtil de danner en helt glat og klistret masse. Konsistensen skal være fuldstændig homogen uden klumper for at sikre den karakteristiske spændstighed i det færdige resultat.
- 2
Tilsæt rød karrypasta, æg, fiskesauce og palmesukker. Arbejd farsen energisk med hånden eller en dejskraber: Farsen skal blive fast og begynde at slippe skålens kanter.
- 3
Snit de grønne bønner fint og striml kaffir-limebladene ultra-tyndt. Vend dem forsigtigt i fiskefarsen, indtil de er jævnt fordelt.
- 4
Form små, flade kager med våde hænder. Steg dem i jordnøddeolie ved 170°C. De skal puste sig op, flyde til overfladen og få en flot, ensartet gyldenbrun farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over æltningen af farsen: Det er netop denne bearbejdning, der udvikler den karakteristiske elastiske og 'bouncy' tekstur, som kendetegner en ægte Tud Mun.
- Hvis farsen klistrer for meget til fingrene, når du former dem, så fugt hænderne med en smule koldt vand mellem hver frikadelle.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares op til 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem hurtigt på en pande for at genskabe den sprøde yderside uden at udtørre den saftige midte.
