Nộm hoa chuối (Bananblomstersalat)

En sprød salat, hvor finsnittet bananblomst møder saftigt, plukket kyllingekød. Balancen mellem syrlig lime og fiskesovsens dybde giver et skarpt og forfriskende bid.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 290
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 300 g Kyllingebryst ( pocheret og plukket )
• 60 ml Limesaft ( presset )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( befriet for kerner og finthakket )
• 1 piece Gulerod ( revet )
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 2 tbsp Ristede løg
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Bananblomst ( finsnittet )

Instruktioner

1. Pochér kyllingen

   Læg kyllingen i simrende vand, så den er helt dækket. Tilbered kødet, til det er gennemtilberedt, men stadig saftigt og smidigt. Tag det op, lad det køle lidt af, og pluk det derefter groft med hænderne for at bevare den helt rette tekstur.

2. Klargør bananblomsten

   Snit bananblomsten helt fint. Læg den straks i en stor skål koldt vand tilsat limesaft for at forhindre iltning. Den skal forblive sprød og helt hvid.

3. Rør dressingen sammen

   Hak hvidløg og Thai-chili fint. Bland det med fiskesovs, hvidt sukker og limesaft. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst; dressingen skal have en konsistens, så den let dækker bagsiden af en ske.

4. Anretning og sidste hånd

   Dræn bananblomsten og de revne gulerødder grundigt. Vend dem sammen med kyllingen og dressingen. Tilsæt de friskhakkede krydderurter i sidste øjeblik, og drys med knuste jordnødder og ristede løg for at give et sprødt modspil.

Kokketips

• Spring aldrig badet i syreholdigt vand over til bananblomsten; ellers oxiderer den og bliver mørk og kedelig på få sekunder.
• Ved at plukke kyllingen i hånden frem for at skære den, trænger dressingen meget bedre ind i kødfibrene og giver maksimal smag.

Opbevaring

Bør nydes straks efter anretning for at bevare sprødheden. Salaten bliver hurtigt blød, når først dressingen er tilsat.