Asturisk bønnegryde
Ingredienser
- 500 gHvid bønne (udblødt i 12 timer)
- 250 gSaltet flæsk (i ét helt stykke)
- 2 stkChorizo (hel)
- 1 stkLøg (helt og pillet)
- 2 stkHvidløg (hele fed)
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsSafran
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkMorcilla (hel)
Tilberedning
Smørmøre hvide bønner i en fyldig og cremet sauce. Den kraftfulde duft af røget paprika og safran varsler en ret med masser af karakter, hvor kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved den mindste berøring.
- 1
Læg de udblødte bønner i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand (ca. 2 cm over bønnerne). Bring det i kog ved høj varme.
- 2
Så snart vandet koger, fjernes det grå skum, der danner sig på overfladen, med en hulske for at sikre en ren og klar sky.
- 3
Tilsæt stribet flæsk, den hele chorizo, morcilla, det pillede løg og hvidløgsfeddene. Hæld olivenolien ved. Skru ned til svag varme – retten skal blot simre ganske let.
- 4
Rør safran og røget paprika i. Brug aldrig en ske til at røre i selve gryden, da bønnerne let går i stykker; ryst i stedet gryden forsigtigt i håndtagene for at blande ingredienserne.
- 5
Hvis væsken svinder for meget ind undervejs, tilsættes et lille glas koldt vand. Dette kaldes at "chokere" bønnerne; det stopper kogningen kortvarigt og forhindrer bønnernes fine skind i at sprække.
- 6
Tjek om bønnerne er helt møre. Tag løg og hvidløg op af gryden. Lad retten hvile uden for varmen i 15 minutter, så saucen kan sætte sig og binde sig perfekt til bønnerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent altid med at salte til allersidst, da det saltede kød og pølserne afgiver masser af salt til skyen undervejs.
- Hvis saucen virker for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod siden af gryden for at jævne skyen helt naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig og sætte sig.
