Asturisk Fabada

Smørmøre hvide bønner i en fyldig og cremet sauce. Den kraftfulde duft af røget paprika og safran varsler en ret med masser af karakter, hvor kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved den mindste berøring.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 736
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 500 g Hvid bønne ( udblødt i 12 timer )
• 250 g Saltet flæsk ( i ét helt stykke )
• 2 piece Chorizo ( hel )
• 1 piece Løg ( helt og pillet )
• 2 piece Hvidløg ( hele fed )
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Safran
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Morcilla ( hel )

Instruktioner

1. Kold start

   Læg de udblødte bønner i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand (ca. 2 cm over bønnerne). Bring det i kog ved høj varme.

2. Skumning

   Så snart vandet koger, fjernes det grå skum, der danner sig på overfladen, med en hulske for at sikre en ren og klar sky.

3. Kødet tilsættes

   Tilsæt stribet flæsk, den hele chorizo, morcilla, det pillede løg og hvidløgsfeddene. Hæld olivenolien ved. Skru ned til svag varme – retten skal blot simre ganske let.

4. Smag og farve

   Rør safran og røget paprika i. Brug aldrig en ske til at røre i selve gryden, da bønnerne let går i stykker; ryst i stedet gryden forsigtigt i håndtagene for at blande ingredienserne.

5. Bønnerne "chokeres"

   Hvis væsken svinder for meget ind undervejs, tilsættes et lille glas koldt vand. Dette kaldes at "chokere" bønnerne; det stopper kogningen kortvarigt og forhindrer bønnernes fine skind i at sprække.

6. Afslutning og hviletid

   Tjek om bønnerne er helt møre. Tag løg og hvidløg op af gryden. Lad retten hvile uden for varmen i 15 minutter, så saucen kan sætte sig og binde sig perfekt til bønnerne.

Kokketips

• Vent altid med at salte til allersidst, da det saltede kød og pølserne afgiver masser af salt til skyen undervejs.
• Hvis saucen virker for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod siden af gryden for at jævne skyen helt naturligt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig og sætte sig.