Spaghetti all'Amatriciana

Smagen af det smeltede svinefedt, der bliver gennemsigtigt på panden og frigiver al sin saft og kraft. En intens, rød sauce af langtidsstegte tomater smyger sig om hver eneste pastatråd med et diskret strejf af varme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 889
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 200 g Saltet flæsk ( skåret i stave )
• 500 g Rund tomat ( knust )
• 80 g Pecorino-ost ( revet )
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 piece Chili ( i tynde skiver )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Guanciale ( skåret i strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær det letsaltede flæsk og guanciale i ensartede stave på ca. 1 cm. Læg kødet på en kold pande og skru op til middel varme, så fedtet langsomt smelter af uden at branke kødet.

2. Bruning og deglacering

   Fortsæt stegningen indtil både guanciale og flæsk er sprødt og gyldent. Tilsæt den hakkede chili. Deglacer panden med tør hvidvin, og lad den koge næsten helt ind for at koncentrere smagsnuancerne.

3. Saucen simrer

   Tilsæt de knuste tomater. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den tykner så meget, at den hænger ved skeen, og de røde dråber af olie begynder at pible frem i overfladen.

4. Kogning af pastaen

   Kom din spaghetti i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op 2 minutter før den anviste kogetid – de skal have et tydeligt bid og være ægte al dente.

5. Den sidste finish

   Vend pastaen direkte i saucen sammen med en øsefuld af det stivelsesholdige kogevand. Tag panden af varmen, tilsæt den revne pecorino og rør energisk, indtil saucen emulgerer og bliver vidunderligt cremet.

Kokketips

• Tilsæt aldrig hvidløg eller løg; det betragtes som en dødssynd i denne autentiske egnsret.
• Pastavandet er fyldt med stivelse og er selve hemmeligheden, der binder saucen og osten perfekt sammen.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen og gøre den cremet igen.