Spaghetti all'Amatriciana
Ingredienser
- 400 gSpaghetti
- 200 gSaltet flæsk (skåret i stave)
- 500 gRund tomat (knust)
- 80 gPecorino-ost (revet)
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkChili (i tynde skiver)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gGuanciale (skåret i strimler)
Tilberedning
Smagen af det smeltede svinefedt, der bliver gennemsigtigt på panden og frigiver al sin saft og kraft. En intens, rød sauce af langtidsstegte tomater smyger sig om hver eneste pastatråd med et diskret strejf af varme.
- 1
Skær det letsaltede flæsk og guanciale i ensartede stave på ca. 1 cm. Læg kødet på en kold pande og skru op til middel varme, så fedtet langsomt smelter af uden at branke kødet.
- 2
Fortsæt stegningen indtil både guanciale og flæsk er sprødt og gyldent. Tilsæt den hakkede chili. Deglacer panden med tør hvidvin, og lad den koge næsten helt ind for at koncentrere smagsnuancerne.
- 3
Tilsæt de knuste tomater. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den tykner så meget, at den hænger ved skeen, og de røde dråber af olie begynder at pible frem i overfladen.
- 4
Kom din spaghetti i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op 2 minutter før den anviste kogetid – de skal have et tydeligt bid og være ægte al dente.
- 5
Vend pastaen direkte i saucen sammen med en øsefuld af det stivelsesholdige kogevand. Tag panden af varmen, tilsæt den revne pecorino og rør energisk, indtil saucen emulgerer og bliver vidunderligt cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig hvidløg eller løg; det betragtes som en dødssynd i denne autentiske egnsret.
- Pastavandet er fyldt med stivelse og er selve hemmeligheden, der binder saucen og osten perfekt sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen og gøre den cremet igen.
