Blæksprutte på andalusisk vis

Møre blæksprutteringe svøbt i en let og sprød melpanering. Et frisk pift af citron skærer perfekt igennem fedmen og giver en ren, harmonisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 769
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 250 g Hvedemel ( til panering, blandet med hvedemel )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Citron ( skåret i både )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til krydring )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutten

   Rens blæksprutterne under koldt vand. Skær kroppen i ringe på ca. 1,5 cm i bredden. Tør dem grundigt med et rent viskestykke – fugt er sprødhedens værste fjende.

2. Panering

   Drys ringene med salt. Bland hvedemelet med den fine frituremel. Vend blæksprutteringene i blandingen, og ryst dem efterfølgende i en sigte for at fjerne overskydende mel. Vi ønsker kun et tyndt, sprødt slør af mel, ikke en tyk dej.

3. Friturestegning

   Varm olien op til 180°C. Steg blæksprutterne i små portioner ad gangen. Når skorpen er gylden og føles fast under madpincetten, tages de op. Det tager ca. 2 minutter.

4. Servering

   Lad blæksprutterne dryppe kort af på køkkenrulle. Server straks med friske citronbåde, der giver det helt rette syrlige modspil.

Kokketips

• Overfyld aldrig frituregryden; det sænker oliens temperatur drastisk og gør blæksprutterne seje i stedet for sprøde.
• Blæksprutterne er færdige, når olien holder op med at sprutte voldsomt, og dampen aftager.

Opbevaring

Bør nydes øjeblikkeligt. Friturestegt mad venter ikke på nogen – den mister sin sprødhed, hvis den står.