Blæksprutte på andalusisk vis
Ingredienser
- 800 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 250 gHvedemel (til panering, blandet med hvedemel)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 2 stkCitron (skåret i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til krydring)
Tilberedning
Møre blæksprutteringe svøbt i en let og sprød melpanering. Et frisk pift af citron skærer perfekt igennem fedmen og giver en ren, harmonisk smagsoplevelse.
- 1
Rens blæksprutterne under koldt vand. Skær kroppen i ringe på ca. 1,5 cm i bredden. Tør dem grundigt med et rent viskestykke – fugt er sprødhedens værste fjende.
- 2
Drys ringene med salt. Bland hvedemelet med den fine frituremel. Vend blæksprutteringene i blandingen, og ryst dem efterfølgende i en sigte for at fjerne overskydende mel. Vi ønsker kun et tyndt, sprødt slør af mel, ikke en tyk dej.
- 3
Varm olien op til 180°C. Steg blæksprutterne i små portioner ad gangen. Når skorpen er gylden og føles fast under madpincetten, tages de op. Det tager ca. 2 minutter.
- 4
Lad blæksprutterne dryppe kort af på køkkenrulle. Server straks med friske citronbåde, der giver det helt rette syrlige modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig frituregryden; det sænker oliens temperatur drastisk og gør blæksprutterne seje i stedet for sprøde.
- Blæksprutterne er færdige, når olien holder op med at sprutte voldsomt, og dampen aftager.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes øjeblikkeligt. Friturestegt mad venter ikke på nogen – den mister sin sprødhed, hvis den står.
