Sprødstegt hvilling med citron

Et knasende sprødt ydre, der giver efter for det smørmøre, hvide kød. Citronens friske syre skærer perfekt igennem den rige smag fra friturestegningen og skaber en elegant balance på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 693
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 800 g Hvilling ( hele og rensede )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Citron ( i både )
• 2 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 0.5 piece Persille valgfri ( friturestegte kviste )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup fisken grundigt tør med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt, for at melet kan hæfte jævnt uden at danne klumper.

2. Vending i mel

   Vend hvillingen grundigt i melet. Bank dem herefter let mellem hænderne for at fjerne det overskydende mel: Målet er et fint, florlet lag, ikke en tyk skorpe.

3. Friturestegning

   Sænk forsigtigt fisken ned i den varme olie. Når de er smukt gyldne og kødet føles fast ved et let tryk, tages de straks op.

4. Krydring

   Læg fisken på fedtsugende papir. Drys med salt med det samme, mens de stadig er rygende varme, så saltet binder sig perfekt til den sprøde overflade.

Kokketips

• Olien skal være præcis 180°C: Hvis den ryger, er den for varm; hvis fisken synker til bunds uden at boble, er den for kold.
• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen. Hvis der er for mange fisk, falder oliens temperatur, og fisken vil suge olien til sig i stedet for at blive sprød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Friturestegt mad venter ikke på nogen – den mister hurtigt sin sprødhed, hvis den står.