Sprødstegt hvilling med citron
Ingredienser
- 800 gHvilling (hele og rensede)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 1.000 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 2 stkCitron (i både)
- 2 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 0,5 stkPersille (friturestegte kviste)
Tilberedning
Et knasende sprødt ydre, der giver efter for det smørmøre, hvide kød. Citronens friske syre skærer perfekt igennem den rige smag fra friturestegningen og skaber en elegant balance på tungen.
- 1
Dup fisken grundigt tør med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt, for at melet kan hæfte jævnt uden at danne klumper.
- 2
Vend hvillingen grundigt i melet. Bank dem herefter let mellem hænderne for at fjerne det overskydende mel: Målet er et fint, florlet lag, ikke en tyk skorpe.
- 3
Sænk forsigtigt fisken ned i den varme olie. Når de er smukt gyldne og kødet føles fast ved et let tryk, tages de straks op.
- 4
Læg fisken på fedtsugende papir. Drys med salt med det samme, mens de stadig er rygende varme, så saltet binder sig perfekt til den sprøde overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være præcis 180°C: Hvis den ryger, er den for varm; hvis fisken synker til bunds uden at boble, er den for kold.
- Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen. Hvis der er for mange fisk, falder oliens temperatur, og fisken vil suge olien til sig i stedet for at blive sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Friturestegt mad venter ikke på nogen – den mister hurtigt sin sprødhed, hvis den står.
