Berenjenas con Miel

Ultrasprøde aubergineskiver med en blød og mør kerne. Havsaltet knaser på tungen, før den mørke melasse svøber sig om ganen med sine dybe, søde og let røgede noter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 226
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i 5 mm tykke skiver )
• 250 ml Sødmælk ( til iblødsætning )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 500 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Fleur de sel ( til tilsmagning )
• 3 tbsp Rørsukkermelasse ( til at dryppe over ved servering )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skær auberginerne i skiver på ca. 5 mm. De må ikke være for tynde, hvis der skal være lidt bid i dem, men heller ikke for tykke, så de kan nå at blive møre under stegningen.

2. Mælkebad

   Læg skiverne i blød i sødmælk i 15 minutter. Dette fjerner eventuel bitterhed og skaber en barriere, der forhindrer auberginen i at opsuge for meget olie.

3. Panering

   Lad auberginerne dryppe af. Vend dem grundigt i hvedemel og klap hver skive let mellem hænderne for at fjerne overskydende mel. Laget skal være tyndt og helt jævnt.

4. Stegning

   Varm solsikkeolien op. Når den sitrer, lægges skiverne forsigtigt i panden uden at de overlapper. Skorpen skal blive gylden og føles helt fast under paletkniven.

5. Anretning

   Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Anret på et fad, drys med en smule fleur de sel og slut af med en generøs stråle sukkerrørsmelasse.

Kokketips

• Olien skal være 180°C; hvis den ikke er varm nok, suger auberginen fedtstoffet til sig og bliver svampet i stedet for sprød.
• Dæk aldrig fadet til efter stegning – dampen vil gøre den sprøde skorpe blød på et øjeblik.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Stegt mad venter ikke på nogen; den mister hurtigt sin karakteristiske sprødhed.