Aubergine med honning
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i 5 mm tykke skiver)
- 250 mlSødmælk (til iblødsætning)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsFleur de sel (til tilsmagning)
- 3 spskRørsukkermelasse (til at dryppe over ved servering)
Tilberedning
Ultrasprøde aubergineskiver med en blød og mør kerne. Havsaltet knaser på tungen, før den mørke melasse svøber sig om ganen med sine dybe, søde og let røgede noter.
- 1
Skær auberginerne i skiver på ca. 5 mm. De må ikke være for tynde, hvis der skal være lidt bid i dem, men heller ikke for tykke, så de kan nå at blive møre under stegningen.
- 2
Læg skiverne i blød i sødmælk i 15 minutter. Dette fjerner eventuel bitterhed og skaber en barriere, der forhindrer auberginen i at opsuge for meget olie.
- 3
Lad auberginerne dryppe af. Vend dem grundigt i hvedemel og klap hver skive let mellem hænderne for at fjerne overskydende mel. Laget skal være tyndt og helt jævnt.
- 4
Varm solsikkeolien op. Når den sitrer, lægges skiverne forsigtigt i panden uden at de overlapper. Skorpen skal blive gylden og føles helt fast under paletkniven.
- 5
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Anret på et fad, drys med en smule fleur de sel og slut af med en generøs stråle sukkerrørsmelasse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være 180°C; hvis den ikke er varm nok, suger auberginen fedtstoffet til sig og bliver svampet i stedet for sprød.
- Dæk aldrig fadet til efter stegning – dampen vil gøre den sprøde skorpe blød på et øjeblik.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Stegt mad venter ikke på nogen; den mister hurtigt sin karakteristiske sprødhed.
