Friterede Calamari

Sprøde blæksprutteringe med en tynd, knasende panering og perlemorshvidt kød, der smelter på tungen. Citronens friske syre giver det perfekte modspil til den gyldne sprødhed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 460
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( skåret i ringe på 1 cm )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 2 piece Citron ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Tørring af blæksprutterne

   Dup blæksprutteringene grundigt tørre med køkkenrulle. De skal være helt tørre, så melet hænger perfekt ved uden at danne klistrede klumper.

2. Panering

   Bland hvedemel og semulje i en stor skål. Vend blæksprutterne i blandingen og ryst dem derefter i en sigte for at fjerne alt overskydende mel.

3. Fritering

   Varm olien op til 180°C. Steg blæksprutterne i små portioner, så temperaturen ikke falder. Tag dem straks op, når skorpen er fast og let gylden.

4. Afslutning

   Læg ringene på fedtsugende papir. Drys med groft havsalt, mens de er rygende varme, så saltet hænger ved den sprøde overflade.

Kokketips

• Overfyld aldrig gryden, da oliens temperatur vil falde og gøre blæksprutterne fedtede og gummiagtige.
• Blandingen af hvedemel og durum-semulje giver den helt rigtige, grove sprødhed, man kender fra de bedste italienske serveringer.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Friteret mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.