Friterede Calamari
Ingredienser
- 800 gBlæksprutte (skåret i ringe på 1 cm)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 100 gDurumhvedesemulje (fin)
- 500 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 2 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde blæksprutteringe med en tynd, knasende panering og perlemorshvidt kød, der smelter på tungen. Citronens friske syre giver det perfekte modspil til den gyldne sprødhed.
- 1
Dup blæksprutteringene grundigt tørre med køkkenrulle. De skal være helt tørre, så melet hænger perfekt ved uden at danne klistrede klumper.
- 2
Bland hvedemel og semulje i en stor skål. Vend blæksprutterne i blandingen og ryst dem derefter i en sigte for at fjerne alt overskydende mel.
- 3
Varm olien op til 180°C. Steg blæksprutterne i små portioner, så temperaturen ikke falder. Tag dem straks op, når skorpen er fast og let gylden.
- 4
Læg ringene på fedtsugende papir. Drys med groft havsalt, mens de er rygende varme, så saltet hænger ved den sprøde overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig gryden, da oliens temperatur vil falde og gøre blæksprutterne fedtede og gummiagtige.
- Blandingen af hvedemel og durum-semulje giver den helt rigtige, grove sprødhed, man kender fra de bedste italienske serveringer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Friteret mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.
