Græske stegte blæksprutter (Kalamarakia)
Ingredienser
- 800 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 2 stkCitron (i både)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre blæksprutteringe svøbt i en tynd, gylden og knasende sprød skorpe. Citronens syre skærer perfekt gennem den stegte fedme og efterlader en ren og frisk smagsoplevelse.
- 1
Rens blæksprutterne og skær dem i 1,5 cm tykke ringe. Dup dem grundigt tørre med et viskestykke; fugt er den største fjende, når du går efter det perfekte sprøde resultat.
- 2
Bland hvedemelet med havsalt, sort peber og tørret oregano. Vend ringene i blandingen, så de er jævnt dækket, og ryst dem derefter i en sigte for at fjerne overskydende mel.
- 3
Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Steg blæksprutteringene i små portioner. Når skorpen er gylden og føles fast ved berøring med en madpincet, tages de op med det samme. Tilberedningen er lynhurtig og tager ca. 2 minutter.
- 4
Læg ringene på fedtsugende papir. Server dem rygende varme med friske citronbåde, der giver det helt rette syrlige modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i gryden eller frituren ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så blæksprutterne bliver fedtede og bløde i stedet for sprøde.
- Bliver blæksprutten sej som gummi, har den fået for længe. Så snart de er gyldne, skal de op af olien.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Stegt mad venter ikke på nogen – den mister hurtigt sit sprøde bid.
