Friture af Fisk
Ingredienser
- 400 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 300 gVildreje (hele)
- 200 gSmelt (renset)
- 150 gDurumhvedesemulje (fin)
- 50 gHvedemel (almindeligt hvedemel)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 2 stkCitron (i både)
Tilberedning
En fjerlet, sprød skorpe, der beskytter det perlemorshvide kød. Den salte duft af hav møder den friske, skarpe syre fra friskpresset citron.
- 1
Rens de små fisk (smelt). Skær blæksprutten i ringe på ca. 1 cm. Tør hvert enkelt stykke grundigt med et klæde eller køkkenrulle; fugt er sprødhedens største fjende.
- 2
Bland durummel og hvedemel i en skål. Vend fisk og skaldyr grundigt i blandingen. Ryst dem derefter kraftigt i en sigte, så alt overskydende mel fjernes.
- 3
Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Steg i små portioner, så oliens temperatur ikke falder. Når skorpen er fast og gylden, vil fisken naturligt flyde op til overfladen.
- 4
Læg de færdigstegte stykker på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie. Krydr straks med havsalt, mens de er rygende varme, så saltet hænger ved skorpen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt før stegning; salt trækker væsken ud af fisken og gør paneringen blød.
- Blandingen af hvedemel og durummel sikrer et perfekt hold og et sprødt bid, der holder længere.
- Hvis olien ikke syder øjeblikkeligt, når du kaster en knivspids mel i, er den ikke varm nok endnu.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Friturestegt mad egner sig ikke til opbevaring, da det hurtigt mister sin sprødhed.
