Friture af Fisk

En fjerlet, sprød skorpe, der beskytter det perlemorshvide kød. Den salte duft af hav møder den friske, skarpe syre fra friskpresset citron.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 550
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 300 g Vildreje ( hele )
• 200 g Smelt ( renset )
• 150 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 50 g Hvedemel ( almindeligt hvedemel )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 2 piece Citron ( i både )

Instruktioner

1. Klargøring af fisk og skaldyr

   Rens de små fisk (smelt). Skær blæksprutten i ringe på ca. 1 cm. Tør hvert enkelt stykke grundigt med et klæde eller køkkenrulle; fugt er sprødhedens største fjende.

2. Panering

   Bland durummel og hvedemel i en skål. Vend fisk og skaldyr grundigt i blandingen. Ryst dem derefter kraftigt i en sigte, så alt overskydende mel fjernes.

3. Friturestegning

   Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Steg i små portioner, så oliens temperatur ikke falder. Når skorpen er fast og gylden, vil fisken naturligt flyde op til overfladen.

4. Afdrypning og krydring

   Læg de færdigstegte stykker på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie. Krydr straks med havsalt, mens de er rygende varme, så saltet hænger ved skorpen.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt før stegning; salt trækker væsken ud af fisken og gør paneringen blød.
• Blandingen af hvedemel og durummel sikrer et perfekt hold og et sprødt bid, der holder længere.
• Hvis olien ikke syder øjeblikkeligt, når du kaster en knivspids mel i, er den ikke varm nok endnu.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Friturestegt mad egner sig ikke til opbevaring, da det hurtigt mister sin sprødhed.