Pralinpaj med rostade hasselnötter

Ett sprött mördegsskal fyllt med en silkeslen pralinécreme och krispiga rostade hasselnötter. Bränt socker och djupa rostade toner dominerar denna eleganta dessert.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 791
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 133.3 g Hasselnöt ( hela )
• 100 g Vitt socker ( till karamellen )
• 133.3 ml Grädde ( vispgrädde )
• 100 g Mjölkchoklad ( finhackad )
• 66.7 g Praliné-pasta ( rumstempererad )

Instruktioner

1. Blindbakning

   Klä pajformen med mördegen. Nagga bottnen noggrant med en gaffel. Förgrädda i 180°C tills kanterna är vackert gyllene och bottnen känns helt torr vid beröring.

2. Rosta hasselnötterna

   Sprid ut hasselnötterna på en plåt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter tills skalet börjar spricka och den ljuvliga doften av rostade nötter fyller köket.

3. Hemgjord praliné

   Smält sockret torrt i en kastrull. När det blivit djupt bärnstensfärgat, likt en lagrad cognac, häller du det över hälften av hasselnötterna. Låt stelna helt och mixa sedan till en slät, oljig pasta.

4. Tillaga ganachen

   Koka upp grädden. Slå den i tre omgångar över den hackade mjölkchokladen, din hemgjorda praliné och pralinpastan. Rör med små cirkelrörelser i mitten: ganachen ska bli blank, smidig och täcka baksidan av en sked.

5. Montering och vila

   Fyll det förgräddade skalet med chokladkrämen. Fördela resten av de hela hasselnötterna på toppen. Låt pajen sätta sig i kylen i minst 2 timmar så att konsistensen blir härligt krämig och len.

Kockens tips

• Släpp aldrig karamellen med blicken; en sekund för länge och den går från gyllene till besk.
• Ta ut pajen ur kylen 15 minuter före servering så att ganachen hinner återfå sin silkeslena mjukhet.
• Gnid de nystekta nötterna i en ren kökshandduk för att enkelt få bort de bittra skalen.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 48 timmar.