Pralinpaj med rostade hasselnötter
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 133,3 gHasselnöt (hela)
- 100 gVitt socker (till karamellen)
- 133,3 mlGrädde (vispgrädde)
- 100 gMjölkchoklad (finhackad)
- 66,7 gPraliné-pasta (rumstempererad)
Tillagning
Ett sprött mördegsskal fyllt med en silkeslen pralinécreme och krispiga rostade hasselnötter. Bränt socker och djupa rostade toner dominerar denna eleganta dessert.
- 1
Klä pajformen med mördegen. Nagga bottnen noggrant med en gaffel. Förgrädda i 180°C tills kanterna är vackert gyllene och bottnen känns helt torr vid beröring.
- 2
Sprid ut hasselnötterna på en plåt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter tills skalet börjar spricka och den ljuvliga doften av rostade nötter fyller köket.
- 3
Smält sockret torrt i en kastrull. När det blivit djupt bärnstensfärgat, likt en lagrad cognac, häller du det över hälften av hasselnötterna. Låt stelna helt och mixa sedan till en slät, oljig pasta.
- 4
Koka upp grädden. Slå den i tre omgångar över den hackade mjölkchokladen, din hemgjorda praliné och pralinpastan. Rör med små cirkelrörelser i mitten: ganachen ska bli blank, smidig och täcka baksidan av en sked.
- 5
Fyll det förgräddade skalet med chokladkrämen. Fördela resten av de hela hasselnötterna på toppen. Låt pajen sätta sig i kylen i minst 2 timmar så att konsistensen blir härligt krämig och len.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släpp aldrig karamellen med blicken; en sekund för länge och den går från gyllene till besk.
- Ta ut pajen ur kylen 15 minuter före servering så att ganachen hinner återfå sin silkeslena mjukhet.
- Gnid de nystekta nötterna i en ren kökshandduk för att enkelt få bort de bittra skalen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 48 timmar.
