Chokladtart
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 166,7 gMörk choklad (finhackad)
- 133,3 mlGrädde (flytande)
- 33,3 mlStandardmjölk (kall)
- 26,7 gOsaltat smör (tärnat)
Tillagning
En tät, glansig ganache som smälter på tungan, serverad i ett sprött och krispigt mördegsskal. Kakaons djupa beska balanserar mördegens sötma på ett fulländat sätt.
- 1
Kavla ut mördegen och klä formen. Nagga bottnen med en gaffel. Grädda i 180°C tills kanterna är gyllene och pajskalet känns helt torrt.
- 2
Hacka den mörka chokladen fint med en vass kniv. Ju mindre bitar du hackar, desto smidigare och jämnare blir emulsionen.
- 3
Värm grädde och mjölk i en kastrull tills det precis börjar sjuda. Ta omedelbart bort från värmen så snart de första bubblorna syns.
- 4
Häll den varma vätskan över chokladen i tre omgångar. Rör i mitten med en slickepott i små, täta cirklar. Ganachen ska bli helt slät, tjock och vackert glansig.
- 5
Rör ner smöret i små tärningar medan ganachen fortfarande är varm. Blanda försiktigt så att du inte arbetar in onödig luft i fyllningen.
- 6
Häll ganachen i det förbakade skalet. Jämna till ytan med en palett eller slickepott. Låt tarten stelna i rumstemperatur i ca 2 timmar för att bevara den maximala glansen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ställ aldrig tarten i kylen; kylan gör chokladens yta matt och gråtråkig.
- Om ganachen skär sig och fettet separerar, tillsätt en liten skvätt kall mjölk och rör kraftigt tills den går ihop igen.
- Använd en kvalitetschoklad med minst 65 % kakaohalt för att få rätt stabilitet och en intensiv smak.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur under kupa i upp till 48 timmar.
