Chokladtart

En tät, glansig ganache som smälter på tungan, serverad i ett sprött och krispigt mördegsskal. Kakaons djupa beska balanserar mördegens sötma på ett fulländat sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 549
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 166.7 g Mörk choklad ( finhackad )
• 133.3 ml Grädde ( flytande )
• 33.3 ml Standardmjölk ( kall )
• 26.7 g Osaltat smör ( tärnat )

Instruktioner

1. Blindbakning

   Kavla ut mördegen och klä formen. Nagga bottnen med en gaffel. Grädda i 180°C tills kanterna är gyllene och pajskalet känns helt torrt.

2. Förbered chokladen

   Hacka den mörka chokladen fint med en vass kniv. Ju mindre bitar du hackar, desto smidigare och jämnare blir emulsionen.

3. Koka upp vätskan

   Värm grädde och mjölk i en kastrull tills det precis börjar sjuda. Ta omedelbart bort från värmen så snart de första bubblorna syns.

4. Emulgera ganachen

   Häll den varma vätskan över chokladen i tre omgångar. Rör i mitten med en slickepott i små, täta cirklar. Ganachen ska bli helt slät, tjock och vackert glansig.

5. Runda av med smör

   Rör ner smöret i små tärningar medan ganachen fortfarande är varm. Blanda försiktigt så att du inte arbetar in onödig luft i fyllningen.

6. Låt vila

   Häll ganachen i det förbakade skalet. Jämna till ytan med en palett eller slickepott. Låt tarten stelna i rumstemperatur i ca 2 timmar för att bevara den maximala glansen.

Kockens tips

• Ställ aldrig tarten i kylen; kylan gör chokladens yta matt och gråtråkig.
• Om ganachen skär sig och fettet separerar, tillsätt en liten skvätt kall mjölk och rör kraftigt tills den går ihop igen.
• Använd en kvalitetschoklad med minst 65 % kakaohalt för att få rätt stabilitet och en intensiv smak.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur under kupa i upp till 48 timmar.