Lyxig chokladcrepetårta
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 2,7 stÄgg (hela)
- 333,3 mlStandardmjölk
- 33,3 gOsaltat smör (smält)
- 20 gVitt socker
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 166,7 gMörk choklad (finhackad)
- 166,7 mlGrädde (flytande)
- 0,7 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
Tillagning
Tunna, frasiga crepes varvade med en intensiv och fyllig chokladganache. Varje snitt avslöjar perfekt jämna lager som formligen smälter i munnen med sin silkeslena konsistens.
- 1
Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Vispa ner äggen ett i taget och tillsätt sedan mjölken gradvis under konstant vispning från mitten för att undvika klumpar. Rör slutligen ner det smälta smöret. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en slev.
- 2
Hetta upp en lätt smörad panna. Häll i en lagom mängd smet och vicka pannan så att den täcks jämnt. Grädda tills kanterna blir frasiga och släpper från botten, vänd sedan. Dina crepes ska vara smidiga och vackert gyllene.
- 3
Koka upp grädden tillsammans med den snittade vaniljstången. Slå den heta grädden över den hackade chokladen i tre omgångar. Rör med en slickepott i cirkulära rörelser från mitten tills du får en blank och silkeslen emulsion.
- 4
Placera en crepe på ett plant fat. Bred ut ett tunt, jämnt lager ljummen ganache hela vägen ut till kanterna. Upprepa processen tills alla ingredienser är använda. Tryck försiktigt på toppen av tårtan så att fyllningen fördelas helt jämnt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt smeten vila i minst en timme innan gräddning. Det gör att glutenet slappnar av, vilket ger betydligt mer lättarbetade och följsamma crepes.
- Använd gärna en vinkelpalett när du brer ut ganachen för att säkerställa en exakt och jämn tjocklek genom hela tårtan.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Ta ut tårtan ca 15 minuter före servering så att ganachen hinner mjukna och dess fulla aromer kommer fram.
