Pepparkakor

Tunna kakor med lätt brynta kanter som blir spröda när de svalnar. Smör och mörk sirap ger en knaprig, smulig deg med tydlig doft av kanel, ingefära och nejlika.

Instruktioner

1. Smält smör och kryddor

   Lägg smör, socker, mörk sirap, vatten och kryddor i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills smöret har smält och blandningen är jämn. Låt svalna helt.

2. Arbeta ihop degen

   Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Häll i den avsvalnade blandningen och arbeta ihop med en slickepott, bara tills inget torrt mjöl syns och degen är jämn.

3. Låt degen vila

   Täck bunken och låt degen vila i kylskåp i minst 12 timmar. Den blir fastare och kryddorna hinner sätta smak på degen.

4. Kavla och stansa ut

   Sätt ugnen på 175 °C. Mjöla arbetsytan lätt och kavla degen mycket tunt. Stansa ut kakor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

5. Grädda och låt svalna på galler

   Grädda i 5–7 minuter tills kakorna är gyllene. Ta ut dem medan mitten fortfarande är en aning mjuk och låt svalna på galler; de blir spröda när de kallnar.

Kockens tips

• Kavla degen så tunt och jämnt som möjligt; ojämn tjocklek ger mörka kanter medan mitten fortfarande är mjuk.
• Om degen blir varm och klibbig, kyl den igen innan du fortsätter i stället för att arbeta in mer mjöl.
• Håll noga koll mot slutet: de tunna kakorna går snabbt från gyllene till för mörka.

Förvaring

Förvara de avsvalnade kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 veckor. Håll dem borta från fukt.