Julsmåkakor

Den lätt gyllene kanten knäcks vid första tuggan och avslöjar en smörig, mör kärna. Vaniljen doftar ur degen och äggulan ger ytan en tunn glans.

Instruktioner

1. Arbeta in smöret

   Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och salt. Tillsätt smöret i små bitar och nyp in det med fingertopparna tills blandningen liknar fint grus. Låt inte smöret smälta.

2. Arbeta ihop och kyl degen

   Tillsätt ägget och arbeta ihop degen precis tills den håller samman; knåda inte. Forma en boll, platta till den lätt, slå in den och låt vila i kylskåp i 1 timme.

3. Kavla ut och stansa kakor

   Sätt ugnen på 180 °C. Mjöla arbetsytan lätt och kavla degen till cirka 4 mm tjocklek. Stansa ut kakor och samla försiktigt ihop degresterna utan att knåda.

4. Pensla och grädda

   Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med äggula. Grädda i 180 °C i 10–12 minuter, tills kanterna fått lätt färg. Låt svalna på galler.

Kockens tips

• Arbeta snabbt in smöret med fingertopparna. Om det blir mjukt och glansigt flyter kakorna ut i ugnen.
• Sluta arbeta degen så snart den håller ihop efter att ägget tillsatts. Knådning gör kakorna sega.
• Ta ut kakorna när kanterna precis börjar få färg, även om mitten ser blek ut; de stelnar när de svalnar.

Förvaring

Låt kakorna svalna helt och förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 vecka. Den ogräddade degen går bra att frysa.