Nederländska kruidnoten

Små gyllenbruna kulor med en lätt sprucken yta knäcks vid första tuggan och har ett torrt, smuligt inre. Farinsocker och speculaaskryddor ger en varm doft, medan smöret rundar av smaken.

Instruktioner

1. Värm ugnen och klä plåten

   Sätt ugnen på 170 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda mjöl, bakpulver, farinsocker, speculaaskryddor och salt i en bunke. Nyp sönder eventuella sockerk lumpar med fingrarna.

3. Nyp in smöret och arbeta ihop degen

   Tillsätt det kalla smöret i tärningar. Nyp in det med fingertopparna tills blandningen liknar fint smul. Häll i mjölken och knåda bara tills degen går ihop och blir jämn.

4. Forma och grädda kakorna

   Rulla degen till hasselnötsstora kulor och lägg dem glest på plåten. Grädda i 15–18 minuter, tills de fått ordentligt med färg. Låt kakorna svalna på plåten; de hårdnar när de svalnar.

Kockens tips

• Håll smöret kallt tills det ska arbetas in; då blir kakorna spröda.
• Sluta knåda så snart degen håller ihop. Arbetas den längre utvecklas gluten och kakorna blir hårda.
• Flytta inte kakorna medan de är varma. De är sköra direkt ur ugnen och stelnar på plåten.

Förvaring

Förvara kakorna helt avsvalnade i en lufttät burk i upp till 2 veckor. Formade degkulor kan frysas i upp till 2 månader.