Banoffee Paj
Ingredienser
- 166,7 gBriocheskorpor (finkrossade till smulor)
- 66,7 gOsaltat smör (smält)
- 266,7 gDulce de leche (rumstempererad)
- 2 stBanan (skivad)
- 200 mlMatlagningsgrädde (väl kyld)
- 20 gVitt socker (finkornigt)
- 0,7 mskOsötat kakaopulver (till garnering)
- 166,7 gDigestivekex (finkrossade till smulor)
Tillagning
En smörig och frasig kexbotten toppad med ett generöst lager len kolakräm. Färska bananskivor ger en mjuk textur under ett fluffigt täcke av hårt vispad grädde och ett pudrat lager av kakao för en perfekt balans.
- 1
Krossa skorpor och digestivekex till grova smulor, förslagsvis med en kavel i en plastpåse. Blanda smulorna med det smälta smöret tills du får en konsistens som påminner om våt sand. Tryck ut massan ordentligt i botten på en form med löstagbar kant och ställ i kylen för att stelna.
- 2
Bred ut dulce de lechen i ett jämnt lager över den kalla kexbottnen. Se till att täcka hela ytan hela vägen ut mot kanterna utan att det rinner över.
- 3
Skiva bananerna i jämna, ca 5 mm tjocka slantar. Placera dem i ett tätt rosettmönster över kolan. Hela ytan bör täckas för att garantera maximal krämighet i varje tugga.
- 4
Vispa den kalla vispgrädden tillsammans med sockret. Vispa tills grädden är fast och bildar styva toppar som håller formen.
- 5
Täck bananerna med vispgrädden i oregelbundna, aptitretande moln. Pudra till sist över lite kakao genom en finmaskig sil för att skapa en vacker och smakrik kontrast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en springform för att enkelt kunna lossa pajen snyggt utan att kexbottnen spricker.
- Grädden bör ha en fetthalt på minst 36–40 % för att få rätt stadga och fluffighet.
- Vänta med att skiva bananerna till sista sekunden så att de håller sig ljusa och fasta.
Hur länge håller rätten?
Pajen håller i upp till 24 timmar i kylskåp. Tänk dock på att kexbottnen gradvis mjuknar vid kontakt med kolan.
