Tarta de Frutas – Klassisk spansk fruktpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 333,3 mlStandardmjölk (till vaniljkrämen)
- 2,7 stÄgg (endast gulorna)
- 66,7 gVitt socker
- 26,7 gMajsstärkelse
- 0,7 stVaniljstång (delad och urskrapad)
- 166,7 gJordgubbe (snoppade och skivade)
- 2 stKiwi (skalade och skivade)
- 0,7 stApelsin (skalad och skivad)
- 1,3 mskAprikossylt (till glasyren)
- 0,7 mskMineralvatten (för att späda glasyren)
Tillagning
En frasig mördegspaj fylld med en tät och len vaniljkräm. Färska frukter, penslade till en spegelblank yta, ger den perfekta syran för att balansera sötman.
- 1
Klä en pajform med mördeg och picka bottnen med en gaffel. Blindbaka i 180°C tills kanterna är gyllene och bottnen känns helt torr.
- 2
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt både frön och stång i mjölken och koka upp försiktigt. Ta av från värmen och låt dra ordentligt.
- 3
Vispa äggulor och strösocker tills blandningen blir ljus och pösig. Rör ner majsstärkelsen tills smeten är slät. Häll den varma, silade mjölken över äggblandningen under kraftig vispning.
- 4
Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud på medelvärme under ständig omrörning. När krämen tjocknat ordentligt och börjar bubbla, ta av från värmen. Låt svalna med plastfolie direkt mot ytan för att undvika skinn.
- 5
Bred ut den kalla vaniljkrämen i pajskalet. Skiva jordgubbar, kiwi och apelsin i jämna skivor. Arrangera dem i täta, vackra koncentriska cirklar.
- 6
Värm aprikossylten med en skvätt vatten. Använd en pensel för att glasera frukterna så att de glänser vackert och håller sig fräscha utan att oxidera.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vaniljkrämen måste vara helt genomkall före montering, annars riskerar pajskalet att bli mjukt och segt.
- Om aprikossylten innehåller bitar bör den silas genom en finmaskig sil efter uppvärmning för en helt slät glasyr.
- För ett extra sprött resultat kan du pensla det gräddade pajskalet med lite smält vit choklad innan du tillsätter krämen; det skapar en fuktspärr.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Pajbottnen mjuknar naturligt ju längre den står i kontakt med krämen.
