Tarta de Frutas – Klassisk spansk fruktpaj

En frasig mördegspaj fylld med en tät och len vaniljkräm. Färska frukter, penslade till en spegelblank yta, ger den perfekta syran för att balansera sötman.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 436
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 333.3 ml Standardmjölk ( till vaniljkrämen )
• 2.7 piece Ägg ( endast gulorna )
• 66.7 g Vitt socker
• 26.7 g Majsstärkelse
• 0.7 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )
• 166.7 g Jordgubbe ( snoppade och skivade )
• 2 piece Kiwi ( skalade och skivade )
• 0.7 piece Apelsin ( skalad och skivad )
• 1.3 tbsp Aprikossylt ( till glasyren )
• 0.7 tbsp Mineralvatten ( för att späda glasyren )

Instruktioner

1. Grädda pajskalet

   Klä en pajform med mördeg och picka bottnen med en gaffel. Blindbaka i 180°C tills kanterna är gyllene och bottnen känns helt torr.

2. Smaksätt mjölken

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt både frön och stång i mjölken och koka upp försiktigt. Ta av från värmen och låt dra ordentligt.

3. Vispa och binda

   Vispa äggulor och strösocker tills blandningen blir ljus och pösig. Rör ner majsstärkelsen tills smeten är slät. Häll den varma, silade mjölken över äggblandningen under kraftig vispning.

4. Sjud vaniljkrämen

   Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud på medelvärme under ständig omrörning. När krämen tjocknat ordentligt och börjar bubbla, ta av från värmen. Låt svalna med plastfolie direkt mot ytan för att undvika skinn.

5. Montering och frukt

   Bred ut den kalla vaniljkrämen i pajskalet. Skiva jordgubbar, kiwi och apelsin i jämna skivor. Arrangera dem i täta, vackra koncentriska cirklar.

6. Den sista glansen

   Värm aprikossylten med en skvätt vatten. Använd en pensel för att glasera frukterna så att de glänser vackert och håller sig fräscha utan att oxidera.

Kockens tips

• Vaniljkrämen måste vara helt genomkall före montering, annars riskerar pajskalet att bli mjukt och segt.
• Om aprikossylten innehåller bitar bör den silas genom en finmaskig sil efter uppvärmning för en helt slät glasyr.
• För ett extra sprött resultat kan du pensla det gräddade pajskalet med lite smält vit choklad innan du tillsätter krämen; det skapar en fuktspärr.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Pajbottnen mjuknar naturligt ju längre den står i kontakt med krämen.