Klassisk Schwarzwaldtårta

En fjäderlätt chokladbotten indränkt i syrlig körsbärssyrup, varvad med fluffig vispgrädde och mörka chokladspån som ger ett härligt krisp i varje tugga.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 647
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 3 piece Ägg ( rumstempererade )
• 90 g Vitt socker ( finkornigt )
• 75 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Osötat kakaopulver ( siktat )
• 20 g Osaltat smör ( smält och avsvalnat )
• 300 ml Grädde ( minst 35–40 % fetthalt, väl kyld )
• 125 g Körsbärssylt ( lätt uppvärmd för att bli smidigare )
• 50 g Mörk choklad ( hyvlad till spån )
• 1.5 tbsp Kirsch ( att blanda i syrupen )
• 175 g Surkörsbär i sirap ( avrunna, spara spadet )

Instruktioner

1. Förbered chokladbottnen

   Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt tills smeten har tredubblat sin volym. Den ska vara så pass tjock att den lämnar ett tydligt spår efter vispen när den lyfts.

2. Vänd ner de torra ingredienserna

   Sikta ner vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt ner det i smeten med en slickepott för att behålla all inarbetad luft. Tillsätt till sist det smälta men avsvalnade smöret.

3. Grädda tårtan

   Häll smeten i en smord form. Grädda tills bottnen känns fjädrande vid beröring och börjar släppa lite från formens kanter.

4. Vispa grädden

   Vispa den kalla grädden tillsammans med lite socker. Den måste bli tillräckligt fast för att kunna hålla ihop mellan tårtlagren utan att säcka ihop.

5. Montering och slutfinish

   Låt körsbären rinna av och blanda deras spad med kirsch. Dela tårtbottnen i tre delar. Dränk in varje del med vätskan, bred på körsbärssylt och fördela bären och grädden jämnt. Täck hela tårtan med hyvlad mörk choklad.

Kockens tips

• För att få till de perfekta chokladspånen, använd en potatisskalare på en chokladkaka som håller rumstemperatur.
• Rör inte för mycket i smeten efter att mjölet tillsatts, annars förlorar den sin fluffighet.
• Ställ både bunken och vispen i frysen i 10 minuter innan du vispar grädden för ett fastare resultat.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Bör inte frysas på grund av vispgrädden.