Klassisk Schwarzwaldtårta
Ingredienser
- 3 stÄgg (rumstempererade)
- 90 gVitt socker (finkornigt)
- 75 gVetemjöl (siktat)
- 20 gOsötat kakaopulver (siktat)
- 20 gOsaltat smör (smält och avsvalnat)
- 300 mlGrädde (minst 35–40 % fetthalt, väl kyld)
- 125 gKörsbärssylt (lätt uppvärmd för att bli smidigare)
- 50 gMörk choklad (hyvlad till spån)
- 1,5 mskKirsch (att blanda i syrupen)
- 175 gSurkörsbär i sirap (avrunna, spara spadet)
Tillagning
En fjäderlätt chokladbotten indränkt i syrlig körsbärssyrup, varvad med fluffig vispgrädde och mörka chokladspån som ger ett härligt krisp i varje tugga.
- 1
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt tills smeten har tredubblat sin volym. Den ska vara så pass tjock att den lämnar ett tydligt spår efter vispen när den lyfts.
- 2
Sikta ner vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt ner det i smeten med en slickepott för att behålla all inarbetad luft. Tillsätt till sist det smälta men avsvalnade smöret.
- 3
Häll smeten i en smord form. Grädda tills bottnen känns fjädrande vid beröring och börjar släppa lite från formens kanter.
- 4
Vispa den kalla grädden tillsammans med lite socker. Den måste bli tillräckligt fast för att kunna hålla ihop mellan tårtlagren utan att säcka ihop.
- 5
Låt körsbären rinna av och blanda deras spad med kirsch. Dela tårtbottnen i tre delar. Dränk in varje del med vätskan, bred på körsbärssylt och fördela bären och grädden jämnt. Täck hela tårtan med hyvlad mörk choklad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få till de perfekta chokladspånen, använd en potatisskalare på en chokladkaka som håller rumstemperatur.
- Rör inte för mycket i smeten efter att mjölet tillsatts, annars förlorar den sin fluffighet.
- Ställ både bunken och vispen i frysen i 10 minuter innan du vispar grädden för ett fastare resultat.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Bör inte frysas på grund av vispgrädden.
