Japansk nabe

Bitar av kyckling, fast vit fisk och räkor sjuder i en klar buljong med salladskål och shiitake. Kombu och torkad bonito ger buljongen en tydlig havston. Servera ponzu vid bordet och värm udonnudlarna i den återstående buljongen.

Instruktioner

1. Låt kombu och bonito dra

   Lägg vatten och kombu i en stor gryta och låt stå i 30 minuter. Värm långsamt och ta upp kombun strax före kokpunkten. Tillsätt torkad bonito, sjud i 2 minuter, ta grytan från värmen och låt dra i 5 minuter. Sila buljongen.

2. Förbered råvarorna

   Skär kycklingen och fisken i munsbitar. Skala räkorna men låt stjärtarna sitta kvar. Skär salladskål, purjolök och tofu i bitar. Ta bort shiitakeskaften och snitta hattarna.

3. Smaksätt buljongen

   Häll tillbaka den silade buljongen i grytan. Rör ner soja och mirin och värm till en stilla sjudning. Ytan ska bara röra sig lätt, inte stormkoka.

4. Tillaga råvarorna och servera

   Lägg i kycklingen, de tjockare bitarna av salladskålen och purjolöken. Sjud i några minuter och tillsätt sedan fisken, räkorna, shiitake, tofun och resten av kålen. Koka tills kycklingen är genomstekt, fisken ogenomskinlig och räkorna rosa. Ställ grytan på bordet och fördela buljong och ingredienser i skålar; servera ponzu vid sidan. Lägg udonnudlarna i buljongen som är kvar och värm före servering.

Kockens tips

• Ta upp kombun strax före kokpunkten; hård kokning kan göra buljongen grumlig och bitter.
• Låt buljongen sjuda stilla. Kraftig kokning får fisken att falla isär och tofun att smula.
• Lägg i udonnudlarna först när de andra ingredienserna har serverats, så att de inte suger upp buljongen för tidigt.

Förvaring

Förvara buljongen och de tillagade ingredienserna separat i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm buljongen till sjudning och lägg i udonnudlarna strax före servering. Frys inte om skaldjuren.