Matig fullkornskaka med zucchini och getost

Den gyllenbruna ytan döljer ett saftigt inkråm med riven zucchini och mjuka bitar getost. Yoghurt håller fullkornssmeten mjuk, medan olivolja och peppar ger en tydlig grönsakston.

Instruktioner

1. Värm ugnen och olja formen

   Värm ugnen till 180 °C. Olja en avlång kakform lätt och se till att även hörnen täcks.

2. Riv och krama ur zucchinin

   Riv zucchinin, linda in den i en ren kökshandduk och krama ur ordentligt över vasken. Rivet ska vara mjukt men inte längre droppa.

3. Vispa ihop de våta ingredienserna

   Vispa äggen med yoghurten och olivoljan i en bunke tills blandningen är slät och lätt förtjockad.

4. Vänd ner de torra ingredienserna och fyllningen

   Tillsätt fullkornsmjöl, bakpulver, salt och peppar. Rör bara tills mjölet har gått in; blandar du för länge blir kakan kompakt. Vänd ner den urkramade zucchinin och smulad getost.

5. Grädda och låt svalna något

   Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i 40–45 minuter vid 180 °C, tills ovansidan fått färg och en kniv som sticks in i mitten kommer ut torr. Låt svalna något innan du tar kakan ur formen.

Kockens tips

• Krama ur zucchinin tills den slutar droppa; överflödig vätska tynger ner inkråmet och gör att mitten gräddas långsammare.
• Rör bara tills mjölet har blandats in. För mycket omrörning gör kakan kompakt.
• Låt kakan svalna något innan du tar den ur formen; varm kan den spricka runt getostbitarna.

Förvaring

Förvara väl inpackad i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm skivorna några minuter i låg ugnsvärme. Kan frysas i skivor i upp till 2 månader.