Frukostburrito

Det varma vetetortillabrödet omsluter gyllene potatistärningar, mjukt tillagda ägg och knaperstekt bacon. Cheddarn mjuknar av den varma fyllningen, medan rostad grön chili ger rökig doft och ett tydligt, ihållande sting.

Instruktioner

1. Tärna grönsakerna

   Skala potatisen och skär den i små, jämna tärningar. Finhacka löken. Ha de rostade, skalade och hackade gröna chilifrukterna redo.

2. Bryn potatisen

   Värm matoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatis, lök och salt. Stek i 12–15 minuter och rör om regelbundet, tills tärningarna är mjuka inuti och har fått färg på flera sidor.

3. Stek bacon och tillaga äggen

   Stek baconet knaprigt i en andra stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och smula det. Vispa äggen med svartpeppar, häll dem i pannan där baconet stektes och tillaga på låg värme under omrörning tills de precis stelnat men fortfarande är mjuka.

4. Värm och rulla burritos

   Värm den gröna chilin i en liten kastrull. Värm tortillabröden i en torr stekpanna eller ugn tills de går att böja; låt dem inte torka. Fördela potatis, ägg, bacon, cheddar och chili på bröden. Vik in sidorna och rulla ihop stadigt. Servera medan fyllningen är varm.

Kockens tips

• Skär potatisen i lika stora tärningar så att de får färg jämnt utan att de minsta bitarna torkar.
• Fyll inte stekpannan för mycket. Om potatisen ligger ovanpå varandra ångkokas den i stället för att få en stekyta.
• Ta av äggen från värmen så snart de har stelnat; eftervärmen tillagar dem medan du rullar burritos.

Förvaring

Ät dem helst direkt efter att de rullats. Förvara delarna separat i kylskåp i upp till 2 dagar; värm fyllningen innan du fyller nyuppvärmda tortillabröd.