Zriga Tunisiana
Ingredientes
- 500 mlLeite integral
- 40 gAmido de milho
- 60 gAçúcar branco
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 2 colherÁgua de rosas
- 4 un.Massa filo (cortada em pedaços)
- 50 gManteiga sem sal
- 40 gAvelã (torradas e trituradas)
- 20 gPistache torrado e salgado (triturados)
- 4 un.Massa brik (cortadas em pedaços irregulares)
- 1 colherÁgua de flor de laranjeira
Modo de preparo
Um creme aveludado com perfume de rosas que envolve pedaços crocantes de massa amanteigada. O contraste perfeito entre a seda do creme de leite e a crocância das avelãs torradas.
- 1
Derreta a manteiga em uma frigideira até espumar. Corte a massa phyllo e as folhas de brik em pedaços irregulares e doure-os nessa manteiga noisette (ponto de avelã). A massa deve ficar bem quebradiça e com um tom âmbar dourado.
- 2
Em uma panela, dissolva o amido de milho e o açúcar no leite frio. Adicione a gema. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet). O creme estará pronto quando cobrir as costas da colher e tiver a consistência de um molho bechamel espesso. Fora do fogo, incorpore a água de rosas e a água de flor de laranjeira.
- 3
Em tacinhas ou bowls, intercale uma camada da massa crocante, uma de creme quente e um punhado de avelãs e pistaches triturados. Repita o processo. Finalize com as oleaginosas por cima para garantir o máximo de crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca pare de mexer o creme, caso contrário o amido pode grudar no fundo e queimar.
- O segredo está na manteiga noisette: ela deve ter um aroma de biscoito tostado para perfumar intensamente a massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar o contraste entre o quente e o frio e a textura crocante e macia. Não congele.
