Zriga Tunisiana

Um creme aveludado com perfume de rosas que envolve pedaços crocantes de massa amanteigada. O contraste perfeito entre a seda do creme de leite e a crocância das avelãs torradas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 497
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral
• 40 g Amido de milho
• 60 g Açúcar branco
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 2 tbsp Água de rosas
• 4 piece Massa filo ( cortada em pedaços )
• 50 g Manteiga sem sal
• 40 g Avelã ( torradas e trituradas )
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturados )
• 4 piece Massa brik ( cortadas em pedaços irregulares )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Prepare a crocância

   Derreta a manteiga em uma frigideira até espumar. Corte a massa phyllo e as folhas de brik em pedaços irregulares e doure-os nessa manteiga noisette (ponto de avelã). A massa deve ficar bem quebradiça e com um tom âmbar dourado.

2. Prepare o creme Assida

   Em uma panela, dissolva o amido de milho e o açúcar no leite frio. Adicione a gema. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet). O creme estará pronto quando cobrir as costas da colher e tiver a consistência de um molho bechamel espesso. Fora do fogo, incorpore a água de rosas e a água de flor de laranjeira.

3. Montagem e finalização

   Em tacinhas ou bowls, intercale uma camada da massa crocante, uma de creme quente e um punhado de avelãs e pistaches triturados. Repita o processo. Finalize com as oleaginosas por cima para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer o creme, caso contrário o amido pode grudar no fundo e queimar.
• O segredo está na manteiga noisette: ela deve ter um aroma de biscoito tostado para perfumar intensamente a massa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste entre o quente e o frio e a textura crocante e macia. Não congele.