Brioche Perdue Tradicional

Fatias grossas de brioche bem embebidas, douradas na manteiga de avelã para uma crosta caramelizada e um centro que derrete na boca. O aroma de baunilha e açúcar quentinho toma conta do ar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 540
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( batidos )
• 250 ml Leite integral ( gelado )
• 50 g Açúcar branco ( refinado )
• 40 g Manteiga sem sal ( para a frigideira )
• 1 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 8 piece Brioche amanhecido ( amanhecida (2 a 3 dias), cortada em fatias grossas )

Instruções

1. Preparando o creme

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e o leite integral até obter uma mistura perfeitamente homogênea e sedosa.

2. Mergulhando as fatias

   Mergulhe as fatias de brioche no creme. Elas devem ficar pesadinhas e bem úmidas, absorvendo bem o líquido, mas mantendo a estrutura ao serem manuseadas.

3. Dourando na manteiga noisette

   Aqueça a manteiga em uma frigideira. Assim que ela parar de chiar e exalar um perfume amendoado, adicione as fatias. Regue-as com a manteiga durante o cozimento até que a crosta esteja dourada e brilhante.

Dicas do chef

• Corte fatias com pelo menos 2 cm de espessura para garantir que o centro continue bem macio.
• A manteiga noisette (ponto de avelã) é o segredo: ela deve ter um tom âmbar para trazer aquele sabor tostado irresistível.

Armazenamento

Consuma imediatamente ao sair da frigideira para aproveitar ao máximo o contraste de texturas.