Zenzai
Ingredientes
- 200 gFeijão vermelho (seco)
- 600 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 150 gAçúcar mascavo (cristalizado)
- 100 gFarinha de arroz (para os bolinhos)
- 1 pitadaFlor de sal (para realçar o dulçor)
- 200 gFeijão azuki (deixado de molho, se necessário)
- 4 un.Mochi (Kirimochi) (cortado em pedaços e grelhado)
Modo de preparo
Uma sopa quente e reconfortante de feijão azuki, com grãos macios e bolinhos de arroz com aquela textura elástica irresistível. O açúcar mascavo traz uma profundidade caramelizada que contrasta perfeitamente com a suavidade neutra do arroz.
- 1
Coloque o feijão azuki e o feijão vermelho em uma panela com água fria. Deixe ferver por 5 minutos e escorra bem para eliminar qualquer amargor residual dos grãos.
- 2
Retorne os feijões à panela com a água mineral. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que os grãos estejam tão macios que desmanchem sem resistência ao serem pressionados.
- 3
Adicione o açúcar mascavo e o sal marinho. Deixe reduzir sem tampa em fogo brando até que o caldo encorpe levemente e envolva os grãos com um brilho acetinado.
- 4
Misture a farinha de arroz com água até formar bolinhos macios (shiratama) e cozinhe-os em água fervente até boiarem. Enquanto isso, grelhe os mochis no forno ou na frigideira até que estufem e fiquem levemente dourados e crocantes.
- 5
Distribua a sopa em tigelas. Disponha o shiratama e um pedaço do mochi grelhado bem crocante no centro de cada prato. Sirva imediatamente enquanto está fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais adicione sal ou açúcar antes dos feijões estarem completamente macios, caso contrário a casca ficará endurecida e não cozinhará corretamente.
- Se preferir um caldo mais encorpado, amasse alguns grãos contra a lateral da panela para liberar o amido e dar mais textura ao líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
A sopa conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente no fogo baixo. O ideal é preparar os bolinhos de arroz (shiratama) apenas na hora de servir para manter a textura perfeita.
