Zenzai

Uma sopa quente e reconfortante de feijão azuki, com grãos macios e bolinhos de arroz com aquela textura elástica irresistível. O açúcar mascavo traz uma profundidade caramelizada que contrasta perfeitamente com a suavidade neutra do arroz.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 591
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 125 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 200 g Feijão vermelho ( seco )
• 600 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 150 g Açúcar mascavo ( cristalizado )
• 100 g Farinha de arroz ( para os bolinhos )
• 1 pinch Flor de sal ( para realçar o dulçor )
• 200 g Feijão azuki ( deixado de molho, se necessário )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( cortado em pedaços e grelhado )

Instruções

1. Branquear os grãos

   Coloque o feijão azuki e o feijão vermelho em uma panela com água fria. Deixe ferver por 5 minutos e escorra bem para eliminar qualquer amargor residual dos grãos.

2. Cozimento lento

   Retorne os feijões à panela com a água mineral. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que os grãos estejam tão macios que desmanchem sem resistência ao serem pressionados.

3. Adoçar e apurar

   Adicione o açúcar mascavo e o sal marinho. Deixe reduzir sem tampa em fogo brando até que o caldo encorpe levemente e envolva os grãos com um brilho acetinado.

4. Shiratama e Mochi

   Misture a farinha de arroz com água até formar bolinhos macios (shiratama) e cozinhe-os em água fervente até boiarem. Enquanto isso, grelhe os mochis no forno ou na frigideira até que estufem e fiquem levemente dourados e crocantes.

5. Montagem final

   Distribua a sopa em tigelas. Disponha o shiratama e um pedaço do mochi grelhado bem crocante no centro de cada prato. Sirva imediatamente enquanto está fumegante.

Dicas do chef

• Jamais adicione sal ou açúcar antes dos feijões estarem completamente macios, caso contrário a casca ficará endurecida e não cozinhará corretamente.
• Se preferir um caldo mais encorpado, amasse alguns grãos contra a lateral da panela para liberar o amido e dar mais textura ao líquido.

Armazenamento

A sopa conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente no fogo baixo. O ideal é preparar os bolinhos de arroz (shiratama) apenas na hora de servir para manter a textura perfeita.