Sopa de Cebola Francesa Gratinada

Cebolas caramelizadas lentamente até atingirem um tom âmbar profundo. Uma sopa encorpada e aveludada, finalizada com uma crosta dourada de queijo derretido que estica irresistivelmente a cada colherada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 931
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 133 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1 kg Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 50 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 1.5 L Água mineral
• 8 piece Pão de tradição francesa ( fatias torradas )
• 150 g Queijo Comté ( ralado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 2 tbsp Caldo de carne ( concentrado )

Instruções

1. Caramelizando as cebolas

   Derreta a manteiga em uma panela até começar a espumar. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Elas devem amaciar e ganhar uma cor marrom-tabaco intensa sem queimar. O perfume de açúcar caramelizado deve tomar conta da cozinha.

2. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas e mexa por cerca de 2 minutos para cozinhá-la. Despeje o vinho branco seco e, com uma espátula de madeira, raspe vigorosamente o fundo da panela para soltar todo o fundinho caramelizado e cheio de sabor.

3. Adicionando os líquidos

   Adicione a água e o caldo de carne. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe sem tampa até que a sopa reduza e fique aveludada, cobrindo perfeitamente as costas da colher.

4. O gratinado perfeito

   Distribua a sopa em tigelas refratárias (que possam ir ao forno). Disponha duas fatias de pão torrado em cada uma e cubra generosamente com o queijo Comté ralado. Leve ao grill até que o queijo borbulhe e forme uma crosta dourada e crocante.

Dicas do chef

• Paciência é a alma do negócio: não apresse as cebolas, elas precisam caramelizar lentamente em seus próprios açúcares naturais.
• Esfregue um dente de alho nas fatias de pão torradas para garantir uma camada extra de personalidade ao prato.

Armazenamento

A sopa pode ser conservada por até 3 dias na geladeira, sem o pão. Deixe para gratinar apenas no momento de servir.