Zaru Soba

Macarrão de trigo sarraceno com textura firme e elástica, resfriado até o centro para uma mordida perfeita. Os fios são mergulhados em um molho escuro e potente, onde o dashi e o shoyu se equilibram com precisão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 525
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 109 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 500 g Macarrão soba ( seco )
• 400 ml Caldo dashi ( líquido )
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Açúcar branco
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alga nori ( em tiras finas )
• 2 tsp Wasabi opcional ( em pasta )

Instruções

1. Preparo do Tsuyu

   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo até levantar fervura para dissolver o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente — o ideal é levar à geladeira para servir bem gelado.

2. Cozimento do macarrão

   Coloque o macarrão soba em uma panela com bastante água fervente (não é necessário salgar). Cozinhe seguindo as instruções da embalagem (cerca de 5 minutos) até que esteja macio, mas ainda ofereça uma leve resistência ao morder.

3. Choque térmico e lavagem

   Escorra o macarrão e mergulhe-o imediatamente em uma tigela grande com água e gelo. Esfregue os fios vigorosamente entre as mãos para remover o amido da superfície. Este passo é fundamental para garantir uma textura limpa, brilhante e nada pegajosa.

4. Preparo dos acompanhamentos

   Corte a cebolinha em fatias bem finas. Com uma tesoura, corte a alga nori em tiras delicadas. Prepare uma pequena porção de wasabi para servir ao lado.

5. Montagem e Finalização

   Disponha o macarrão sobre uma esteira de bambu ou um prato raso. Salpique as tiras de nori por cima. Despeje o molho gelado em tigelas individuais e sirva a cebolinha e o wasabi à parte, para que cada um tempere o molho a gosto.

Dicas do chef

• Lavar o macarrão em água gelada é o passo mais importante: você deve literalmente 'esfregar' os fios para remover a goma do amido e garantir a textura perfeita.
• Não jogue fora a água do cozimento (Soba-yu). Sirva-a bem quente ao final da refeição para misturar ao que restou do molho na tigela e beber como um caldo reconfortante.

Armazenamento

O molho tsuyu pode ser conservado por até 1 semana na geladeira. O macarrão deve ser consumido imediatamente após o cozimento.