Macarrão Soba em Caldo Dashi com Tofu

Massa de trigo sarraceno firme mergulhada em um caldo límpido e reconfortante. O aroma defumado do dashi se funde perfeitamente ao frescor da cebolinha finamente fatiada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 483
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão soba ( seco )
• 1 L Caldo dashi ( pronto para uso )
• 4 tbsp Molho de soja ( claro ou suave )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Açúcar branco
• 200 g Tofu firme ( em cubos de 2cm )
• 8 piece Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Alga nori opcional ( em tiras finas )

Instruções

1. Preparando o caldo

   Em uma panela, combine o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver suavemente. O líquido deve permanecer límpido, ganhando uma tonalidade âmbar profunda e brilhante.

2. Cozimento do soba

   Mergulhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente (sem sal). Cozinhe até que esteja macio, mas ainda ofereça resistência ao morder. Escorra e enxágue abundantemente em água fria corrente para remover todo o amido superficial.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o tofu em cubos uniformes e fatie os cogumelos shiitake. Corte a cebolinha na diagonal para um visual elegante. É essencial que o tofu esteja bem drenado para não diluir a intensidade do caldo.

4. Montagem do prato

   Distribua o macarrão frio em tigelas fundas. Despeje o caldo quente por cima para aquecer os fios. Arrume delicadamente o tofu, os cogumelos e a cebolinha. Finalize com uma pitada de alga nori cortada em tirinhas finas.

Dicas do chef

• Lave o soba em água fria esfregando os fios levemente entre as mãos para retirar o excesso de amido; esse é o grande segredo para que eles não grudem e mantenham a textura ideal.
• Evite que o caldo ferva vigorosamente após adicionar o mirin e o shoyu, garantindo que os aromas mais delicados e sutis do dashi sejam preservados.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a textura do macarrão. O caldo pode ser guardado separadamente na geladeira por até 2 dias.