Soba de Frutos do Mar

Massa de trigo sarraceno com aquele toque terroso irresistível, envolvida em um molho de frutos do mar encorpado e rico em umami. Os camarões ficam tenros e suculentos, as lulas firmes no ponto certo, tudo equilibrado pela crocância dos vegetais salteados rapidamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 300 g Macarrão soba ( seco )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 150 g Lula ( em anéis )
• 1 un. Cenoura ( em julienne fina (palitos) )
• 1 un. Alho-poró ( apenas a parte branca, fatiada )
• 1 un. Alho ( picadinho )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente para decorar )
• 150 ml Caldo dashi
• 3 colher Molho de soja
• 2 colher Mirin
• 2 colher Saquê
• 1 colher Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 1 colh.chá Gengibre moído
• 15 g Gengibre fresco ( ralado ou picado finamente )

Instruções

1. Cozimento do soba

   Mergulhe o macarrão soba em água fervente. Deixe-o al dente, pois ele terminará de absorver o molho mais tarde. Escorra e enxágue imediatamente em água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.

2. Selando os frutos do mar

   Em uma wok bem quente (fumegante) com um fio de óleo, sele os camarões e as lulas. Assim que os camarões mudarem de cor e ficarem opacos, retire-os da panela. O segredo é mantê-los suculentos no centro.

3. Refogando os vegetais

   Adicione o alho, o gengibre fresco, o alho-poró e a cenoura. Refogue rapidamente sem deixar dourar; o objetivo é preservar a textura firme e crocante. Finalize o refogado com o gengibre em pó.

4. Redução e brilho

   Deglaceie a wok com o saquê e o mirin para soltar os sabores do fundo. Despeje o caldo dashi e o molho de soja. Deixe reduzir pela metade até o molho encorpar e envolver a colher. Volte o macarrão e os frutos do mar para a wok para que absorvam todo esse caldo saboroso.

Dicas do chef

• O grande truque é lavar o soba em água fria corrente para remover o amido gomoso e garantir a textura soltinha.
• Nunca cozinhe a lula por muito tempo, ou ela ficará borrachuda. Trinta segundos em fogo bem alto são o suficiente.

Conservação

Consuma na hora. O soba perde a textura característica e acaba absorvendo molho demais se for armazenado na geladeira.