Dak Jjimdak (Frango Ensopado Coreano)

Um frango cozido lentamente até desmanchar, envolvido por um molho escuro, rico e brilhante. O aroma de gergelim e shoyu caramelizado toma conta da cozinha, acompanhado de legumes macios e o icônico macarrão de batata-doce que absorve cada gota do caldo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 739
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 1 kg Coxa e sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 400 g Batata ( descascadas e cortadas em gomos grandes )
• 200 g Cenoura ( cortada em fatias grossas )
• 1 piece Cebola ( cortada em pétalas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Molho de soja coreano
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 100 g Macarrão de batata-doce coreano ( hidratado por 30 min em água morna )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e finamente picado )

Instruções

1. Branquear o frango

   Mergulhe os pedaços de frango em água fervente por 5 minutos para remover as impurezas. Escorra e enxágue bem em água corrente. A pele deve ficar com um aspecto firme e limpo.

2. Preparar a base do cozimento

   Em uma panela larga ou frigideira funda, misture o shoyu, a água, o açúcar mascavo, o alho picado, o gengibre e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até levantar fervura e o açúcar dissolver completamente.

3. Cozinhar o frango e os legumes

   Adicione o frango, as batatas e as cenouras. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O objetivo é que o molho reduza pela metade e os legumes fiquem macios ao toque de uma faca.

4. Incorporar o macarrão

   Acrescente a cebola, as pimentas frescas e o macarrão de batata-doce (previamente hidratado). Continue o cozimento agora sem tampa. O macarrão ficará translúcido e o molho vai envolver generosamente cada ingrediente.

5. Finalização com gergelim

   Com o fogo já desligado, regue com o óleo de gergelim. Misture delicadamente para não quebrar as batatas. O resultado deve ser um molho brilhante, denso e aveludado.

Dicas do chef

• O segredo está na redução: o molho deve ter uma consistência de xarope que envolva a colher.
• Não pule a etapa de branquear o frango; é isso que garante um caldo límpido e com sabor apurado.
• Se você prefere um prato mais picante, amasse levemente as pimentas no molho ao final do preparo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o macarrão tende a absorver o molho, adicione um pouquinho de água na hora de reaquecer.