Dak jjimdak (frango ensopado coreano)
Ingredientes
- 1 kgCoxa e sobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 400 gBatata (descascadas e cortadas em gomos grandes)
- 200 gCenoura (cortada em fatias grossas)
- 1 un.Cebola (cortada em pétalas)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 150 mlMolho de soja coreano
- 3 colherAçúcar mascavo
- 100 gMacarrão de batata-doce coreano (hidratado por 30 min em água morna)
- 3 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherÓleo de gergelim
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 20 gGengibre fresco (descascado e finamente picado)
Modo de preparo
Um frango cozido lentamente até desmanchar, envolvido por um molho escuro, rico e brilhante. O aroma de gergelim e shoyu caramelizado toma conta da cozinha, acompanhado de legumes macios e o icônico macarrão de batata-doce que absorve cada gota do caldo.
- 1
Mergulhe os pedaços de frango em água fervente por 5 minutos para remover as impurezas. Escorra e enxágue bem em água corrente. A pele deve ficar com um aspecto firme e limpo.
- 2
Em uma panela larga ou frigideira funda, misture o shoyu, a água, o açúcar mascavo, o alho picado, o gengibre e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até levantar fervura e o açúcar dissolver completamente.
- 3
Adicione o frango, as batatas e as cenouras. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O objetivo é que o molho reduza pela metade e os legumes fiquem macios ao toque de uma faca.
- 4
Acrescente a cebola, as pimentas frescas e o macarrão de batata-doce (previamente hidratado). Continue o cozimento agora sem tampa. O macarrão ficará translúcido e o molho vai envolver generosamente cada ingrediente.
- 5
Com o fogo já desligado, regue com o óleo de gergelim. Misture delicadamente para não quebrar as batatas. O resultado deve ser um molho brilhante, denso e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na redução: o molho deve ter uma consistência de xarope que envolva a colher.
- Não pule a etapa de branquear o frango; é isso que garante um caldo límpido e com sabor apurado.
- Se você prefere um prato mais picante, amasse levemente as pimentas no molho ao final do preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Como o macarrão tende a absorver o molho, adicione um pouquinho de água na hora de reaquecer.
