Naengmyeon: O Refrescante Macarrão Coreano Gelado

Um caldo de carne translúcido servido trincando de gelado, com uma acidez vibrante que desperta o paladar. O macarrão de batata-doce traz uma textura elástica única, combinada com o frescor crocante da pera e do rabanete.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 552
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de batata-doce coreano ( seco )
• 500 g Músculo bovino ( em peça inteira )
• 2 L Água mineral ( gelada )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 3 piece Alho ( dentes inteiros )
• 100 g Nabo coreano ( fatiado finamente )
• 0.5 piece Pepino ( em tiras finas )
• 0.5 piece Pera ( em palitos )
• 2 piece Ovo cozido ( cortado ao meio )
• 2 tbsp Molho de soja coreano ( para o caldo )
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 500 ml Salmoura de kimchi de rabanete (Dongchimi) ( salmoura coada )

Instruções

1. Prepare a base do caldo

   Coloque o músculo bovino em uma panela com a cebola, o alho e a água mineral. Deixe ferver e escume a superfície com cuidado para garantir um líquido límpido. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.

2. Clarifique e resfrie

   Coe o caldo em uma peneira fina. Adicione a salmoura de dongchimi, o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar. Deixe esfriar e leve ao freezer: na hora de servir, o caldo deve estar quase em ponto de raspadinha, com cristais de gelo.

3. Prepare os acompanhamentos

   Corte o rabanete coreano e o pepino em tiras finas. Corte a pera em palitos delicados. Fatie a carne cozida em lâminas bem finas, daquelas que derretem na boca.

4. Cozinhe o macarrão

   Mergulhe o macarrão de batata-doce em água fervente. Assim que cozinhar, enxágue imediatamente em água gelada, esfregando bem os fios para remover o amido. Eles devem ficar firmes e bem elásticos.

5. Montagem do prato

   Forme ninhos de macarrão no fundo de tigelas grandes. Disponha a carne, o rabanete, o pepino, a pera e metade de um ovo cozido. Despeje o caldo geladíssimo por cima e finalize com as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O segredo está em lavar o macarrão: esfregue os fios vigorosamente sob água fria para remover todo o amido, caso contrário, eles vão grudar e perder a textura.
• O caldo precisa ser servido com cristais de gelo. Se estiver com pressa, congele parte do caldo em fôrmas de gelo e triture levemente logo antes de servir.

Armazenamento

O caldo se mantém bem por 2 dias na geladeira. O macarrão deve ser consumido imediatamente após o cozimento para não perder a elasticidade.