Naengmyeon: o refrescante macarrão coreano gelado
Ingredientes
- 400 gMacarrão de batata-doce coreano (seco)
- 500 gMúsculo bovino (em peça inteira)
- 2 LÁgua mineral (gelada)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 3 un.Alho (dentes inteiros)
- 100 gNabo coreano (fatiado finamente)
- 0,5 un.Pepino (em tiras finas)
- 0,5 un.Pera (em palitos)
- 2 un.Ovo cozido (cortado ao meio)
- 2 colherMolho de soja coreano (para o caldo)
- 4 colherVinagre de arroz
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colherSemente de gergelim (tostadas)
- 500 mlSalmoura de kimchi de rabanete (Dongchimi) (salmoura coada)
Modo de preparo
Um caldo de carne translúcido servido trincando de gelado, com uma acidez vibrante que desperta o paladar. O macarrão de batata-doce traz uma textura elástica única, combinada com o frescor crocante da pera e do rabanete.
- 1
Coloque o músculo bovino em uma panela com a cebola, o alho e a água mineral. Deixe ferver e escume a superfície com cuidado para garantir um líquido límpido. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.
- 2
Coe o caldo em uma peneira fina. Adicione a salmoura de dongchimi, o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar. Deixe esfriar e leve ao freezer: na hora de servir, o caldo deve estar quase em ponto de raspadinha, com cristais de gelo.
- 3
Corte o rabanete coreano e o pepino em tiras finas. Corte a pera em palitos delicados. Fatie a carne cozida em lâminas bem finas, daquelas que derretem na boca.
- 4
Mergulhe o macarrão de batata-doce em água fervente. Assim que cozinhar, enxágue imediatamente em água gelada, esfregando bem os fios para remover o amido. Eles devem ficar firmes e bem elásticos.
- 5
Forme ninhos de macarrão no fundo de tigelas grandes. Disponha a carne, o rabanete, o pepino, a pera e metade de um ovo cozido. Despeje o caldo geladíssimo por cima e finalize com as sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está em lavar o macarrão: esfregue os fios vigorosamente sob água fria para remover todo o amido, caso contrário, eles vão grudar e perder a textura.
- O caldo precisa ser servido com cristais de gelo. Se estiver com pressa, congele parte do caldo em fôrmas de gelo e triture levemente logo antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo se mantém bem por 2 dias na geladeira. O macarrão deve ser consumido imediatamente após o cozimento para não perder a elasticidade.
