Zaalouk de Berinjela
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (em cubos)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 colherSalsa lisa (picado)
- 1 colherCoentro fresco (picado)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma compota de berinjela que derrete na boca, envolvida por um molho de tomate encorpado e aveludado. O cominho e o alho trazem uma profundidade rústica que contrasta perfeitamente com o toque cítrico do limão.
- 1
Descasque as berinjelas parcialmente, deixando tiras intercaladas da casca (estilo "zebrada"), e corte em cubos de cerca de 1 cm. Pique os tomates em cubinhos e pique o alho finamente.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga ou panela rasa. Adicione a berinjela; ela deve absorver o azeite e começar a amaciar sem queimar. Mexa regularmente até que fiquem translúcidas.
- 3
Junte os tomates, o alho, o cominho, a páprica e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Os vegetais devem soltar sua própria água e formar uma massa homogênea e suculenta.
- 4
Retire a tampa. Amasse a mistura grosseiramente com um garfo ou esmagador de batatas diretamente na panela. Adicione o suco de limão, a salsa e o coentro. Deixe reduzir até que o azeite comece a se separar levemente da polpa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A textura final deve ser como a de uma geleia rústica: se ainda estiver muito aguado, continue apurando o molho sem a tampa.
- O zaalouk fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores das especiarias penetram profundamente na polpa da berinjela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado sem perda de sabor.
