Zaalouk de Berinjela

Uma compota de berinjela que derrete na boca, envolvida por um molho de tomate encorpado e aveludado. O cominho e o alho trazem uma profundidade rústica que contrasta perfeitamente com o toque cítrico do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 225
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( em cubos )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as berinjelas parcialmente, deixando tiras intercaladas da casca (estilo "zebrada"), e corte em cubos de cerca de 1 cm. Pique os tomates em cubinhos e pique o alho finamente.

2. Cozinhando a berinjela

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga ou panela rasa. Adicione a berinjela; ela deve absorver o azeite e começar a amaciar sem queimar. Mexa regularmente até que fiquem translúcidas.

3. Apuro da compota

   Junte os tomates, o alho, o cominho, a páprica e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Os vegetais devem soltar sua própria água e formar uma massa homogênea e suculenta.

4. Finalização e textura

   Retire a tampa. Amasse a mistura grosseiramente com um garfo ou esmagador de batatas diretamente na panela. Adicione o suco de limão, a salsa e o coentro. Deixe reduzir até que o azeite comece a se separar levemente da polpa.

Dicas do chef

• A textura final deve ser como a de uma geleia rústica: se ainda estiver muito aguado, continue apurando o molho sem a tampa.
• O zaalouk fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores das especiarias penetram profundamente na polpa da berinjela.

Armazenamento

Conserve por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado sem perda de sabor.