Cebolas Caramelizadas

Uma compota cor de âmbar, que derrete na boca e brilha no prato. O aroma das cebolas dourando lentamente na manteiga noisette perfuma todo o ambiente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 231
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 1 kg Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 tbsp Açúcar mascavo opcional

Instruções

1. Fatie as cebolas

   Corte as cebolas em tiras finas e uniformes. O corte padronizado é essencial para garantir que todos os pedaços cozinhem e derretam ao mesmo tempo.

2. Refogue na manteiga

   Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira. Assim que a mistura espumar, adicione as cebolas com uma pitada de sal para ajudar a liberar a umidade natural.

3. Caramelização lenta

   Abaixe o fogo e mexa regularmente. As cebolas devem evoluir do translúcido para o dourado e, por fim, para um tom marrom-avermelhado profundo, sem queimar.

4. Deglaceie e reduza

   Despeje o vinho branco para soltar o 'fundinho' dourado da panela. Adicione o tomilho e a pimenta. Deixe reduzir até que a textura fique densa como uma geleia.

Dicas do chef

• A paciência é o seu único ingrediente secreto: se você aumentar o fogo, a cebola queima e amarga em vez de extrair a doçura natural.
• Se o fundo da panela escurecer rápido demais, adicione uma colher de sopa de água para soltar os sucos e uniformizar a cor de toda a mistura.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 5 dias na geladeira em um pote hermético ou por 3 meses no freezer.