Cebola Caramelizada

Cebolas que derretem na boca, com uma cor âmbar profunda e um aroma doce irresistível. A textura é aveludada, quase como uma geleia que envolve o paladar, alcançada naturalmente, sem um grão de açúcar sequer.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 196
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 4 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto

Instruções

1. O Corte

   Corte as cebolas em fatias finas de aproximadamente 2mm (estilo julienne). A uniformidade é o segredo para que todas as fatias cozinhem no mesmo ritmo e fiquem perfeitas.

2. Suor e Maciez

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga e pesada. Adicione as cebolas e uma pitada de sal para ajudar a extrair a umidade natural. Elas devem ficar macias e completamente translúcidas.

3. Caramelização Lenta

   Reduza o fogo para o mínimo possível. Cozinhe mexendo regularmente. As cebolas vão passar do dourado para um tom castanho-avelã intenso. O objetivo não é fritar, mas sim 'confitar' no próprio açúcar do vegetal.

4. Deglaçagem

   Adicione o vinagre de vinho tinto. Com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar todo o 'fundinho' de sabor caramelizado. O resultado deve ser brilhante, com um molho que envolve cada fatia.

Dicas do chef

• A paciência é seu único ingrediente secreto: nunca aumente o fogo para tentar ganhar tempo, ou você vai acabar queimando e amargando a cebola em vez de liberar sua doçura.
• Se as cebolas começarem a grudar muito no final do processo, pingue uma colher de sopa de água para 'limpar' o fundo e retomar a caramelização sem queimar o glacê.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 5 dias na geladeira em um pote hermético ou por até 3 meses no freezer.