Cebola Caramelizada
Ingredientes
- 4 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherVinagre de vinho tinto
Modo de preparo
Cebolas que derretem na boca, com uma cor âmbar profunda e um aroma doce irresistível. A textura é aveludada, quase como uma geleia que envolve o paladar, alcançada naturalmente, sem um grão de açúcar sequer.
- 1
Corte as cebolas em fatias finas de aproximadamente 2mm (estilo julienne). A uniformidade é o segredo para que todas as fatias cozinhem no mesmo ritmo e fiquem perfeitas.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e pesada. Adicione as cebolas e uma pitada de sal para ajudar a extrair a umidade natural. Elas devem ficar macias e completamente translúcidas.
- 3
Reduza o fogo para o mínimo possível. Cozinhe mexendo regularmente. As cebolas vão passar do dourado para um tom castanho-avelã intenso. O objetivo não é fritar, mas sim 'confitar' no próprio açúcar do vegetal.
- 4
Adicione o vinagre de vinho tinto. Com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar todo o 'fundinho' de sabor caramelizado. O resultado deve ser brilhante, com um molho que envolve cada fatia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A paciência é seu único ingrediente secreto: nunca aumente o fogo para tentar ganhar tempo, ou você vai acabar queimando e amargando a cebola em vez de liberar sua doçura.
- Se as cebolas começarem a grudar muito no final do processo, pingue uma colher de sopa de água para 'limpar' o fundo e retomar a caramelização sem queimar o glacê.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 5 dias na geladeira em um pote hermético ou por até 3 meses no freezer.
