Yukhoe - Tartare de Carne Coreano

Carne cortada na ponta da faca, sedosa e macia, realçada pelo aroma do óleo de gergelim torrado e o frescor crocante da pera. A gema de ovo finaliza o prato, envolvendo cada pedaço em uma camada brilhante e aveludada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 580
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 600 g Filé mignon ( cortado em tiras finas )
• 2 piece Pera ( cortada em palitos )
• 2 piece Ovo ( apenas a gema )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 4 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Mel
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Semente de gergelim ( torrado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tsp Pinhão
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Pera asiática ( descascada e cortada em palitos )

Instruções

1. Firme a carne

   Leve o filé mignon ao freezer por cerca de 20 minutos. A ideia é que a carne fique firme ao toque, mas sem congelar, permitindo um corte limpo e preciso sem esmagar as fibras.

2. Corte a carne

   Corte a carne em fatias de 3mm e, em seguida, em tiras finas e uniformes, como palitos de fósforo. O corte deve ser limpo para garantir uma textura agradável na boca.

3. Prepare o tempero

   Em uma tigela, misture o alho picadinho, o shoyu, o óleo de gergelim, o mel e a pimenta. A emulsão deve ficar homogênea e encorpada o suficiente para envolver as costas de uma colher.

4. Tempere

   Misture delicadamente a carne com o molho e as sementes de gergelim. A carne deve brilhar uniformemente com o óleo. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

5. Prepare a pera asiática

   Descasque a pera asiática e corte-a em tiras idênticas às da carne. Sua textura granulada e o suco abundante trazem o frescor e a doçura necessários para equilibrar a untuosidade da carne.

6. Montagem

   Disponha os palitos de pera no fundo do prato. Coloque a carne por cima e faça uma pequena cavidade no centro. Posicione a gema de ovo crua ali. Finalize com os pinoles e a cebolinha picada.

Dicas do chef

• A carne deve estar perfeitamente fresca; peça ao seu açougueiro um pedaço bem limpo de filé mignon ou alcatra.
• Não prepare a pera com muita antecedência; ela oxida rapidamente quando exposta ao ar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Este prato não deve ser guardado para consumo posterior.