Yukhoe - tartare de carne coreano

Modo de preparo

Carne cortada na ponta da faca, sedosa e macia, realçada pelo aroma do óleo de gergelim torrado e o frescor crocante da pera. A gema de ovo finaliza o prato, envolvendo cada pedaço em uma camada brilhante e aveludada.

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   Leve o filé mignon ao freezer por cerca de 20 minutos. A ideia é que a carne fique firme ao toque, mas sem congelar, permitindo um corte limpo e preciso sem esmagar as fibras.

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   Corte a carne em fatias de 3mm e, em seguida, em tiras finas e uniformes, como palitos de fósforo. O corte deve ser limpo para garantir uma textura agradável na boca.

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   Em uma tigela, misture o alho picadinho, o shoyu, o óleo de gergelim, o mel e a pimenta. A emulsão deve ficar homogênea e encorpada o suficiente para envolver as costas de uma colher.

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   Misture delicadamente a carne com o molho e as sementes de gergelim. A carne deve brilhar uniformemente com o óleo. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

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   Descasque a pera asiática e corte-a em tiras idênticas às da carne. Sua textura granulada e o suco abundante trazem o frescor e a doçura necessários para equilibrar a untuosidade da carne.

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   Disponha os palitos de pera no fundo do prato. Coloque a carne por cima e faça uma pequena cavidade no centro. Posicione a gema de ovo crua ali. Finalize com os pinoles e a cebolinha picada.