Gỏi cá: salada de peixe vietnamita
Ingredientes
- 500 gDourada (fatiada finamente e sem pele)
- 100 mlSuco de limão (espremido na hora)
- 3 colherMolho de peixe (puro)
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 un.Pimenta tailandesa (picadinha)
- 2 un.Alho (socado até virar pasta)
- 50 gAmendoim (torrado e grosseiramente triturado)
- 20 gCebola frita
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 2 colherPó de arroz torrado (em pó fino)
- 20 gGengibre fresco (ralado ou bem picadinho)
Modo de preparo
Lâminas de peixe peroladas, levemente 'cozidas' pela acidez do limão. Uma explosão de frescor que começa com o toque cítrico, passa pelo calor da pimenta e termina com a crocância irresistível do amendoim torrado.
- 1
A faca deve estar afiadíssima. Corte a dourada em tiras finas de 2 mm, quase translúcidas. A precisão no corte é essencial para a textura final.
- 2
Regue o peixe com o suco de limão e misture delicadamente. Deixe descansar apenas o suficiente para que as bordas das lâminas fiquem opacas e esbranquiçadas.
- 3
No almofariz, soque o alho, o gengibre e a pimenta até formar uma pasta aromática. Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 4
Esprema levemente o peixe para retirar o excesso de líquido. Incorpore o tempero, o pó de arroz torrado (thinh), as ervas frescas, o amendoim e a cebola frita. Sirva imediatamente para preservar toda a crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe deve estar fresquíssimo; peça ao seu peixeiro de confiança um corte de qualidade sashimi.
- Não deixe o peixe marinar por muito tempo no limão, para que a textura não fique rígida ou borrachuda.
- Esprema bem o peixe com as mãos após a marinada de limão para garantir que o prato não fique aguado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Esta receita não deve ser guardada ou refrigerada para consumo posterior.
