Gỏi cá: Salada de Peixe Vietnamita

Lâminas de peixe peroladas, levemente 'cozidas' pela acidez do limão. Uma explosão de frescor que começa com o toque cítrico, passa pelo calor da pimenta e termina com a crocância irresistível do amendoim torrado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 269
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Dourada ( fatiada finamente e sem pele )
• 100 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 3 tbsp Molho de peixe ( puro )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 piece Pimenta tailandesa ( picadinha )
• 2 piece Alho ( socado até virar pasta )
• 50 g Amendoim ( torrado e grosseiramente triturado )
• 20 g Cebola frita
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 2 tbsp Pó de arroz torrado ( em pó fino )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado ou bem picadinho )

Instruções

1. Fatie o peixe

   A faca deve estar afiadíssima. Corte a dourada em tiras finas de 2 mm, quase translúcidas. A precisão no corte é essencial para a textura final.

2. Cozimento na acidez

   Regue o peixe com o suco de limão e misture delicadamente. Deixe descansar apenas o suficiente para que as bordas das lâminas fiquem opacas e esbranquiçadas.

3. Prepare o tempero

   No almofariz, soque o alho, o gengibre e a pimenta até formar uma pasta aromática. Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Montagem final

   Esprema levemente o peixe para retirar o excesso de líquido. Incorpore o tempero, o pó de arroz torrado (thinh), as ervas frescas, o amendoim e a cebola frita. Sirva imediatamente para preservar toda a crocância.

Dicas do chef

• O peixe deve estar fresquíssimo; peça ao seu peixeiro de confiança um corte de qualidade sashimi.
• Não deixe o peixe marinar por muito tempo no limão, para que a textura não fique rígida ou borrachuda.
• Esprema bem o peixe com as mãos após a marinada de limão para garantir que o prato não fique aguado.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Esta receita não deve ser guardada ou refrigerada para consumo posterior.