Carpaccio de Carne com Parmesão

Lâminas de carne translúcidas e sedosas, realçadas pela acidez do limão e o frescor picante da rúcula. O toque final de azeite traz um brilho irresistível que envolve e derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 437
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filé mignon ( uma peça limpa e sem gordura )
• 60 g Parmesão ( em lascas finas )
• 100 g Rúcula ( lavada e bem seca )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Alcaparras ( drenadas )

Instruções

1. Firmar a carne

   Leve o filé mignon ao congelador por cerca de 30 minutos. A carne deve ficar firme ao toque, mas sem chegar a congelar, permitindo cortes limpos, precisos e extremamente finos.

2. Fatiar delicadamente

   Com uma faca de lâmina bem afiada, corte fatias quase transparentes. Disponha as lâminas em pratos gelados sem sobrepor umas às outras, garantindo que o tempero envolva cada pedaço por igual.

3. Temperar e regar

   Esprema o limão sobre a carne e regue com um fio generoso de azeite até que as lâminas ganhem um brilho apetitoso. A reação ácida do limão mudará levemente a textura e cor da carne.

4. Toques finais

   Distribua a rúcula no centro do prato. Com um descascador de legumes, faça lascas finas de parmesão por cima e adicione as alcaparras drenadas. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Utilize pratos previamente resfriados na geladeira para manter a carne na temperatura ideal de serviço.
• Se as fatias ficarem um pouco grossas, coloque-as entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com o lado plano da lâmina de uma faca larga para afiná-las.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Este prato não deve ser guardado, pois a acidez do limão 'cozinha' a carne crua e altera sua textura rapidamente.