Carpaccio de Carne com Parmesão
Ingredientes
- 600 gFilé mignon (uma peça limpa e sem gordura)
- 60 gParmesão (em lascas finas)
- 100 gRúcula (lavada e bem seca)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAlcaparras (drenadas)
Modo de preparo
Lâminas de carne translúcidas e sedosas, realçadas pela acidez do limão e o frescor picante da rúcula. O toque final de azeite traz um brilho irresistível que envolve e derrete na boca.
- 1
Leve o filé mignon ao congelador por cerca de 30 minutos. A carne deve ficar firme ao toque, mas sem chegar a congelar, permitindo cortes limpos, precisos e extremamente finos.
- 2
Com uma faca de lâmina bem afiada, corte fatias quase transparentes. Disponha as lâminas em pratos gelados sem sobrepor umas às outras, garantindo que o tempero envolva cada pedaço por igual.
- 3
Esprema o limão sobre a carne e regue com um fio generoso de azeite até que as lâminas ganhem um brilho apetitoso. A reação ácida do limão mudará levemente a textura e cor da carne.
- 4
Distribua a rúcula no centro do prato. Com um descascador de legumes, faça lascas finas de parmesão por cima e adicione as alcaparras drenadas. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize pratos previamente resfriados na geladeira para manter a carne na temperatura ideal de serviço.
- Se as fatias ficarem um pouco grossas, coloque-as entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com o lado plano da lâmina de uma faca larga para afiná-las.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Este prato não deve ser guardado, pois a acidez do limão 'cozinha' a carne crua e altera sua textura rapidamente.
