Steak Tartare na Ponta da Faca
Ingredientes
- 800 gFilé mignon (muito fresco, limpo e sem gordura)
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 4 colherMostarda
- 8 colherÓleo de girassol
- 4 un.Chalota (finamente picada)
- 8 un.Pepino agridoce (picado)
- 20 gSalsa lisa (picado)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 2 pitadaFlor de sal
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAlcaparras (picadas)
- 2 colherMolho Worcestershire
- 2 pitadaTabasco
Modo de preparo
Carne vermelha vibrante, picada à mão para garantir textura e mordida, envolvida em um molho aveludado e marcante. O frescor da carne crua encontra a potência da mostarda e a acidez perfeita dos condimentos.
- 1
Corte o filé em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubinhos regulares de cerca de 5mm. A carne deve manter sua estrutura e textura; nunca utilize um moedor elétrico ou processador.
- 2
Em um bowl, misture as gemas com a mostarda. Adicione o óleo em fio, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até criar uma emulsão estável e untuosa que envolva a colher.
- 3
Pique finamente as echalotes e a salsa. Corte os pepinos em conserva e as alcaparras em pedaços pequenos para adicionar camadas de sabor e crocância.
- 4
Incorpore a carne, os aromáticos, o vinagre, o molho inglês, o Tabasco, o sal e a pimenta à base de molho. Misture delicadamente até que a preparação esteja brilhante e homogênea.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a carne no freezer por 15 minutos antes de cortar; ela ficará mais firme e muito mais fácil de picar em cubos perfeitos.
- Faça a mistura final apenas no momento de servir para evitar que a acidez 'cozinhe' a carne e deixe sua cor opaca.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Não armazene devido ao uso de carne crua.
