Kibe Cru de Cordeiro (Kebbeh Nayeh)
Ingredientes
- 500 gCordeiro moído (ultra fresco, moído duas vezes)
- 100 gBulgur (trigo fino, lavado e bem espremido)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 1 un.Hortelã fresca (folhas picadas bem miudinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaCanela em pó
- 1 pitadaCominho em pó
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 colherKamouneh (mix de especiarias)
Modo de preparo
Cordeiro fresquíssimo, trabalhado à mão com trigo fino e ervas aromáticas. A textura é incrivelmente aveludada, quase cremosa, realçada pelo perfume profundo do cominho e o frescor da hortelã.
- 1
Lave o trigo em água fria usando uma peneira fina. Esprema-o com força entre as mãos para extrair toda a umidade possível. Ele deve ficar macio ao toque, mas sem estar encharcado.
- 2
Pique a cebola e as folhas de hortelã bem miudinho com uma faca afiada. Evite usar o processador, que pode soltar muita água e deixar a cebola com um sabor amargo.
- 3
Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, o trigo, a cebola, a hortelã, o kamouneh e todas as especiarias. Amasse vigorosamente com as mãos. O calor das mãos é essencial para deixar a mistura homogênea e com uma textura sedosa.
- 4
Espalhe o kibe em um prato raso. Com as costas de uma colher, faça pequenos sulcos decorativos na superfície. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem, preenchendo essas cavidades.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use carne de cordeiro que nunca tenha sido congelada; peça ao seu açougueiro para moer na hora, de preferência duas vezes.
- Se a carne começar a grudar muito nas mãos enquanto você sova, umedeça-as levemente com um pouco de água gelada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente após o preparo. Por se tratar de carne crua, não deve ser armazenado.
