Kibe Cru de Cordeiro (Kebbeh Nayeh)

Cordeiro fresquíssimo, trabalhado à mão com trigo fino e ervas aromáticas. A textura é incrivelmente aveludada, quase cremosa, realçada pelo perfume profundo do cominho e o frescor da hortelã.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Cordeiro moído ( ultra fresco, moído duas vezes )
• 100 g Bulgur ( trigo fino, lavado e bem espremido )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 1 piece Hortelã fresca ( folhas picadas bem miudinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Canela em pó
• 1 pinch Cominho em pó
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 tbsp Kamouneh ( mix de especiarias )

Instruções

1. Preparo do trigo

   Lave o trigo em água fria usando uma peneira fina. Esprema-o com força entre as mãos para extrair toda a umidade possível. Ele deve ficar macio ao toque, mas sem estar encharcado.

2. Picar os aromáticos

   Pique a cebola e as folhas de hortelã bem miudinho com uma faca afiada. Evite usar o processador, que pode soltar muita água e deixar a cebola com um sabor amargo.

3. Sovar a carne

   Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, o trigo, a cebola, a hortelã, o kamouneh e todas as especiarias. Amasse vigorosamente com as mãos. O calor das mãos é essencial para deixar a mistura homogênea e com uma textura sedosa.

4. Montagem e finalização

   Espalhe o kibe em um prato raso. Com as costas de uma colher, faça pequenos sulcos decorativos na superfície. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem, preenchendo essas cavidades.

Dicas do chef

• Use carne de cordeiro que nunca tenha sido congelada; peça ao seu açougueiro para moer na hora, de preferência duas vezes.
• Se a carne começar a grudar muito nas mãos enquanto você sova, umedeça-as levemente com um pouco de água gelada.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo. Por se tratar de carne crua, não deve ser armazenado.