Yukhoe: Tartar de Carne Coreano

Carne bovina sedosa, cortada à mão e temperada com a potência do óleo de gergelim e o toque delicado do mel. A gema de ovo confere um brilho intenso e uma textura aveludada que envolve cada mordida em puro sabor.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 529
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 700 g Filé mignon ( cortado em tirinhas finas (estilo palito) )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 4 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Mel
• 4 piece Alho ( picado bem fininho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 2 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 2 piece Ovo ( apenas a gema )
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Pera nashi ( descascada e cortada em tiras finas )

Instruções

1. Preparo da carne e da pera

   Leve o filé mignon ao congelador por cerca de 20 minutos apenas para firmar a peça. Corte em fatias bem finas (2mm) e, em seguida, em tirinhas uniformes estilo palito. Evite moer a carne para preservar a textura. Descasque a pera nashi e também a corte em tiras finas e delicadas.

2. Base do tempero

   Em uma tigela, combine o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel, o alho bem picadinho e a pimenta. O aroma do gergelim torrado deve ser protagonista, equilibrando-se harmoniosamente com o salgado do shoyu.

3. Mistura e montagem

   Incorpore suavemente a carne à marinada. Adicione o cebolete picado e as sementes de gergelim. Para montar, faça uma base com os palitos de pera nashi no prato. Disponha a carne por cima formando um domo, crie uma pequena cavidade no topo e coloque a gema crua com cuidado.

Dicas do chef

• A carne deve estar impecavelmente fresca; peça ao seu açougueiro um corte central de filé mignon bem limpo.
• Misture a gema à carne apenas no momento de degustar para manter o brilho da apresentação e a vivacidade dos sabores.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Não deve ser armazenado devido ao uso de carne e ovo crus.