Yukhoe: tartar de carne coreano
Ingredientes
- 700 gFilé mignon (cortado em tirinhas finas (estilo palito))
- 4 colherMolho de soja coreano
- 4 colherÓleo de gergelim
- 2 colherMel
- 4 un.Alho (picado bem fininho)
- 2 un.Cebolinha (fatiado finamente)
- 2 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 2 un.Ovo (apenas a gema)
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Pera nashi (descascada e cortada em tiras finas)
Modo de preparo
Carne bovina sedosa, cortada à mão e temperada com a potência do óleo de gergelim e o toque delicado do mel. A gema de ovo confere um brilho intenso e uma textura aveludada que envolve cada mordida em puro sabor.
- 1
Leve o filé mignon ao congelador por cerca de 20 minutos apenas para firmar a peça. Corte em fatias bem finas (2mm) e, em seguida, em tirinhas uniformes estilo palito. Evite moer a carne para preservar a textura. Descasque a pera nashi e também a corte em tiras finas e delicadas.
- 2
Em uma tigela, combine o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel, o alho bem picadinho e a pimenta. O aroma do gergelim torrado deve ser protagonista, equilibrando-se harmoniosamente com o salgado do shoyu.
- 3
Incorpore suavemente a carne à marinada. Adicione o cebolete picado e as sementes de gergelim. Para montar, faça uma base com os palitos de pera nashi no prato. Disponha a carne por cima formando um domo, crie uma pequena cavidade no topo e coloque a gema crua com cuidado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne deve estar impecavelmente fresca; peça ao seu açougueiro um corte central de filé mignon bem limpo.
- Misture a gema à carne apenas no momento de degustar para manter o brilho da apresentação e a vivacidade dos sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Não deve ser armazenado devido ao uso de carne e ovo crus.
