Yam Woon Sen

Macarrão transparente e elástico, envolto em um molho vibrante, ácido e picante. Camarões firmes trazem textura em contraste com a crocância irresistível do amendoim torrado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 362
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 100 g Vermicelli de soja seco ( hidratado )
• 150 g Carne de porco moída ( fresco )
• 200 g Camarão ( limpo e descascado )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 50 g Aipo ( fatiado finamente com as folhas )
• 100 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 30 g Amendoim ( torrado e levemente triturado )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( esmagada )
• 2 piece Alho ( dentes esmagados )
• 4 tbsp Suco de limão
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar branco
• 20 g Camarão seco ( enxaguadas )
• 20 g Orelha-de-pau ( hidratado e fatiado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes secos

   Hidrate o macarrão de vidro e os cogumelos orelha-de-pau em uma tigela grande com água quente. Quando estiverem macios, escorra bem. Corte o macarrão grosseiramente com uma tesoura e fatie os cogumelos em tiras finas.

2. O segredo do molho

   No pilão, amasse o alho e as pimentas tailandesas até formar uma pasta. Misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar. O sabor deve ser um equilíbrio intenso entre a acidez cítrica e o salgado profundo do molho de peixe.

3. Cozimento das proteínas e cogumelos

   Cozinhe rapidamente a carne de porco moída, os camarões frescos e os secos em um pouco de água fervente. Adicione os cogumelos para branquear por apenas 1 minuto. Assim que os camarões ficarem rosados e a carne cozida, retire do fogo e escorra imediatamente.

4. Montagem final

   Em uma tigela grande, combine o macarrão ainda morno, a mistura de proteínas e cogumelos, a cebola roxa, os tomates e o aipo. Despeje o molho e misture com vontade para que o macarrão absorva todo o tempero. Finalize com coentro fresco e amendoim.

Dicas do chef

• Misture a salada enquanto o macarrão ainda estiver morno; os fios absorvem o molho muito melhor nessa temperatura.
• Não enxágue o macarrão em água fria após hidratar; o amido residual ajuda o molho a aderir perfeitamente à massa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O macarrão de vidro perde sua elasticidade característica e fica mole se for mantido na geladeira.