Pad Kee Mao de Frango

Um salteado irresistível de massa de arroz larga que desperta os sentidos com o aroma picante de pimenta e alho frito. As bordas do macarrão ganham um toque levemente tostado e caramelizado, contrastando perfeitamente com o frango macio e legumes crocantes.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1213
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 179 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão de arroz largo ( reidratado )
• 600 g Peito de frango ( fatiado finamente )
• 8 piece Alho ( descascado )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 2 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada )
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Manjericão tailandês ( somente as folhas )
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Manjericão-sagrado ( somente as folhas )
• 2 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Base aromática

   Amasse o alho e as pimentas tailandesas em um pilão até formar uma pasta rústica. Esse passo é crucial para liberar os óleos essenciais que dão toda a potência de sabor ao prato.

2. O molho perfeito

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o shoyu escuro, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Mexa bem até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.

3. Selando o frango e os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar uma leve fumaça. Jogue a pasta de alho e pimenta. Assim que o alho dourar e perfumar a cozinha, adicione o frango fatiado. A carne deve selar e ganhar cor rapidamente, sem soltar água.

4. Salteando os legumes

   Adicione a cebola roxa e o pimentão vermelho. Salteie vigorosamente em fogo alto. Os vegetais devem ficar 'al dente', mantendo a crocância enquanto são marcados pelo calor intenso da panela.

5. Caramelizando a massa

   Adicione o macarrão de arroz e despeje o molho por cima. Aumente o fogo ao máximo. Deixe a massa 'pegar' levemente no fundo por alguns segundos para garantir aquele sabor defumado característico antes de misturar tudo e envolver cada ingrediente no molho.

6. Finalização com manjericão

   Desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão tailandês e manjericão sagrado. Misture uma última vez: o calor residual é suficiente para murchar as folhas levemente, preservando todo o seu frescor e aroma.

Dicas do chef

• A wok precisa estar tinindo de quente antes de começar; esse é o segredo do 'wok hei' (o sopro da wok), que confere o sabor defumado essencial.
• Não lote a panela; se necessário, prepare em duas etapas para evitar que os ingredientes cozinhem no próprio vapor em vez de fritarem.
• Se o macarrão começar a grudar demais, adicione uma colher de sopa de água para ajudar a soltar o molho e hidratar a massa suavemente.

Armazenamento

Deve ser consumido imediatamente. O macarrão de arroz perde sua elasticidade característica e torna-se quebradiço após refrigerado.